Ethiopian Yirgacheffe – Fair Specialty Coffee

Yirgacheffe éthiopien 2, lavé

Torréfaction claire

Ce n’est pas un hasard si le Yirgacheffe éthiopien figure régulièrement parmi les meilleurs cafés du monde, et certainement parmi les meilleurs d’Éthiopie.

Yirgacheffe (également orthographié Yirgachefe, Yergacheffe ou Yerga Chefe) est une microrégion de la région bien plus vaste de Sidama (ou Sidomo), dans le sud de l’Éthiopie. Elle est largement considérée comme le berceau du café.

Le Yirgacheffe éthiopien présente un corps léger à moyen (parfois aussi ample). Comme les autres cafés de cette région, il se distingue par son profil aromatique fruité et son arôme floral vif, grâce à des grains lavés cultivés en altitude (entre 5 800 et 6 600 pieds).

Fair Specialty Coffee a vu le jour en 1991 dans les magnifiques paysages de Yirgacheffe, marquant le début de trois décennies de culture du café au sein de la famille. Fondée par Mr. Bogale Mengistu, l’entreprise a d’abord misé sur l’excellence de la production de café, approvisionnant les marchés locaux avant d’élargir ses activités à de prestigieux exportateurs et à l’Ethiopian Commodity Exchange (ECX), dès sa création en 2008. Héritier de ce riche patrimoine, Mr. Mikiyas Bogale est revenu d’Allemagne pour poursuivre la vision de son père et a fondé Fair Specialty Coffee en 2018.

Au cœur de la pittoresque région de Yirgacheffe, l’entreprise dispose d’une station de lavage ultramoderne, idéalement située pour tirer parti des atouts de ce paradis du café. Notre ferme s’étend sur plus de 20 hectares de hautes terres, dans le prestigieux kebele de « Ressiti », voisin du célèbre secteur d’« Aricha », réputé pour ses variétés de café exceptionnelles. À des altitudes comprises entre 1 900 et 2 200 m, nous cultivons et récoltons avec soin les meilleurs grains de Yirgacheffe, proposés en cafés lavés et naturels (séchés au soleil). En plus de nos produits phares, nous collaborons activement à la création de microlots expérimentaux adaptés aux préférences de nos clients estimés.

Attachée à des pratiques éthiques, Fair Specialty Coffee agit conformément aux principes du commerce équitable, en nouant des relations directes avec les producteurs de café et en leur assurant une rémunération équitable. Animée par son engagement envers la qualité, la transparence et le respect mutuel, l’entreprise s’emploie à bâtir des partenariats durables fondés sur le dialogue et des valeurs communes, perpétuant ainsi l’excellence au sein de la communauté mondiale du café.

Origine – Éthiopie
Procédé – Lavé
Récolte – Octobre – février
Espèce – Coffea Arabica
Note SCA – 85
Variété – Heirloom

Notes de dégustation de Rory :

Agrumes, limonade, noisette, fruits rouges, thé noir, pomme rouge