El Salavdor – Finca San Antonio

Salwador – Finca San Antonio 1890

Założona w 1890 roku w strategicznej lokalizacji Finca San Antonio to historyczna rodzinna farma z tradycjami uprawy kawy. Rodzina z dumą opiekuje się farmą od pięciu pokoleń, pielęgnując wartości przodków: dbałość o jakość, rzetelność i szacunek dla ziemi oraz pracowników. Obecnie trwa jej odnowa: tradycyjne odmiany podatne na rdzę zastąpiono bardziej odpornymi, takimi jak Sarchimor. Udoskonalono również techniki uprawy, wykorzystując najnowocześniejsze technologie i wiedzę naukową, by poprawić jakość i powtarzalność oraz zapewnić stabilne plony.

Ta kawa to strategiczna mieszanka odmian Sarchimor, stworzona przez zespół Lean Coffee Management. Anacafé 14, Costa Rica, Marsellesa i Cuscatleco to inne odmiany, które dobrano tak, by były odporne i co roku dawały zrównoważoną w smaku kawę.

Ta konkretna partia mytej kawy Sarchimor jest ceniona za klarowność i wyraziste nuty. Usunięcie wszystkich owoców kawowca przed suszeniem pozwala wybrzmieć naturalnym smakom ziaren. Myta kawa Finca San Antonio 1890 wyróżnia się owocowymi, jagodowymi nutami, rzadko spotykanymi w kawach mytych.

Fina San Antonio kładzie nacisk na zbiór i selekcję owoców kawowca w optymalnym momencie dojrzałości. Tego samego dnia są one depulpowane i myte świeżą wodą źródlaną. Po myciu kawa suszy się przez 3 dni na patio, a następnie przez 12 dni na afrykańskich łożach, aż osiągnie wilgotność 11%. Później trafia do magazynów, gdzie jest przechowywana i odpoczywa w pergaminie. Te kawy są zazwyczaj czyste i jasne, z wyrazistą kwasowością.

Pochodzenie – Salwador
Obróbka – washed
Wysokość uprawy – 1050 m n.p.m.
Zbiory – listopad – styczeń
Gatunek – Coffea Arabica
Ocena SCA – 83
Odmiana – Sarchimor
Certyfikat – Rainforest Alliance

Nutowe wrażenia Rory’ego:

Mnóstwo jagodowych nut, głównie czerwonych, w tym malin, z akcentami kwiatowego hibiskusa i cukru trzcinowego