El Porvenir, Mexico

GESCHMACKSNOTEN

Zartbitterschokolade, Haselnuss, Rosine, Mandel

HINTERGRUND ZUM KAFFEE

La Reforma ist ein kleiner Ort in der Region Mixteca im Bundesstaat Oaxaca, der an Mexikos Südküste liegt. Dort haben die 36 Mitglieder der Gemeinschaft El Porvenir die Kaffees für dieses besondere Lot produziert. El porvenir bedeutet „die Zukunft“ – und die zukunftsorientierte Gemeinschaft setzt sich für stetige Verbesserungen ein. In den letzten Jahren haben die Mitglieder von El Porvenir neue Varietäten wie die rostresistente Marsellesa angebaut, Workshops besucht, um die Qualität des Pergamentkaffees besser beurteilen zu können, und ihre Methoden anhand von Feedback aus Verkostungen angepasst.

Die Mitglieder von El Porvenir verarbeiten ihren Kaffee, bevor er die Farmen verlässt. Sie ernten reife Kaffeekirschen und entpulpen sie noch am selben Tag. Anschließend fermentieren sie die Samen 8–10 Stunden lang in einem Betontank. Danach waschen sie den Mucilage mit frischem Wasser ab und sortieren dabei alle „Schwimmer“ aus. Zum Schluss breiten sie die Samen auf einer Betonfläche aus und lassen sie trocknen, bis sie den gewünschten Feuchtigkeitsgehalt erreicht haben. Durch diesen sorgfältigen gewaschenen Aufbereitungsprozess entsteht ein sauberer, milder und ausgewogener Kaffee.