El Porvenir, Mexico

NOTE DE GUST

ciocolată neagră, alună de pădure, stafide, migdale

DESPRE CAFEA

La Reforma este un orășel din regiunea Mixteca din Oaxaca, statul de pe coasta de sud a Mexicului. Acolo, cei 36 de membri ai comunității El Porvenir au produs cafelele care alcătuiesc acest lot special. El porvenir înseamnă „viitorul” — iar comunitatea vizionară este dedicată îmbunătățirii continue. În ultimii ani, membrii El Porvenir au cultivat soiuri noi, precum Marsellesa, rezistentă la rugina cafelei, au participat la ateliere pentru a învăța să analizeze mai bine cafeaua pergament și și-au ajustat tehnicile pe baza feedbackului de la degustări.

Membrii El Porvenir procesează cafeaua înainte ca aceasta să plece de la fermele lor. Culeg cireșele de cafea coapte și le depulpează în aceeași zi, apoi fermentează semințele într-un rezervor de beton timp de 8–10 ore. Apoi spală mucilagiul cu apă proaspătă, îndepărtând boabele care plutesc. La final, întind semințele pe o platformă de beton, ca să se usuce până ating umiditatea dorită. Această spălare atentă dă o cafea curată, catifelată și echilibrată.