El Porvenir, Mexico

SMAAKNOTEN

pure chocolade, hazelnoot, rozijn, amandel

ACHTERGROND VAN DE KOFFIE

La Reforma is een klein stadje in de regio Mixteca in Oaxaca, de staat langs de zuidkust van Mexico. De 36 leden van de gemeenschap El Porvenir produceerden daar de koffies voor deze bijzondere lot. El porvenir betekent “de toekomst” — en deze vooruitstrevende gemeenschap zet zich in voor voortdurende verbetering. De afgelopen jaren hebben de leden van El Porvenir nieuwe variëteiten geteeld, zoals de roestresistente Marsellesa, workshops gevolgd om perkamentkoffie beter te leren beoordelen en hun technieken aangepast op basis van feedback tijdens het cuppen.

De leden van El Porvenir verwerken hun koffie voordat die hun boerderijen verlaat. Ze oogsten rijpe koffiebessen en pulpen ze nog dezelfde dag. Vervolgens fermenteren ze de zaden 8–10 uur in een betonnen tank. Daarna wassen ze het slijm eraf met vers water en halen ze eventuele “drijvers” eruit. Tot slot spreiden ze de zaden uit op een betonnen droogvloer, totdat ze het gewenste vochtgehalte hebben bereikt. Dit zorgvuldige wasproces levert een schone, zachte en gebalanceerde kop koffie op.