El Porvenir, Mexico

NOTE DI DEGUSTAZIONE

cioccolato fondente, nocciola, uvetta, mandorla

STORIA DEL CAFFÈ

La Reforma è una piccola città nella regione della Mixteca, nello stato di Oaxaca, affacciato sulla costa meridionale del Messico. Qui, i 36 membri della comunità El Porvenir hanno prodotto i caffè che compongono questo lotto speciale. El porvenir significa «il futuro» e questa comunità, proiettata verso il futuro, si dedica al miglioramento continuo. Negli ultimi anni, i membri di El Porvenir hanno coltivato nuove varietà come la Marsellesa, resistente alla ruggine, hanno partecipato a workshop per imparare ad analizzare meglio il caffè pergamino e hanno perfezionato le tecniche sulla base dei riscontri delle sessioni di cupping.

I membri di El Porvenir lavorano il caffè prima che lasci le loro aziende agricole. Raccolgono le ciliegie di caffè mature e le spolpano lo stesso giorno, poi fermentano i semi in una vasca di cemento per 8–10 ore. Successivamente, eliminano la mucillagine lavandoli in acqua fresca e separano quelli che galleggiano. Infine, stendono i semi su un patio di cemento ad asciugare fino a raggiungere il grado di umidità desiderato. Questo accurato processo di lavaggio dà vita a una tazza pulita, delicata ed equilibrata.