El Porvenir, Mexico

NOTAS DE CATA

chocolate negro, avellana, pasas, almendra

HISTORIA DEL CAFÉ

La Reforma es un pequeño pueblo de la región de la Mixteca, en Oaxaca, el estado que bordea la costa sur de México. Allí, los 36 miembros de la comunidad El Porvenir produjeron los cafés que componen este lote especial. El porvenir significa «el futuro», y esta comunidad con visión de futuro está comprometida con la mejora continua. En los últimos años, sus miembros han cultivado nuevas variedades como la resistente a la roya Marsellesa, han organizado talleres para aprender a analizar mejor el café pergamino y han ajustado sus técnicas a partir de los comentarios de las catas.

Los miembros de El Porvenir procesan el café antes de que salga de sus fincas. Cosechan cerezas de café maduras y las despulpan el mismo día; después, fermentan las semillas en un tanque de hormigón durante 8–10 horas. A continuación, eliminan el mucílago con agua limpia y apartan las cerezas que flotan. Por último, extienden las semillas en un patio de hormigón para que se sequen hasta alcanzar el nivel de humedad deseado. Este cuidadoso proceso lavado da como resultado una taza limpia, suave y equilibrada.