El Porvenir, Mexico

NUTY SMAKOWE

gorzka czekolada, orzech laskowy, rodzynki, migdały

POCHODZENIE KAWY

La Reforma to małe miasteczko w regionie Mixteca w stanie Oaxaca, który ciągnie się wzdłuż południowego wybrzeża Meksyku. 36 członków społeczności El Porvenir wyprodukowało tam kawy składające się na tę wyjątkową partię. El porvenir oznacza „przyszłość” — a nastawiona na rozwój społeczność dąży do nieustannego doskonalenia. W ostatnich latach członkowie El Porvenir uprawiali nowe odmiany, takie jak odporna na rdzę Marsellesa, organizowali warsztaty, by nauczyć się lepiej oceniać kawę w pergaminie, i dostosowywali techniki na podstawie informacji zwrotnych z cuppingu.

Członkowie El Porvenir obrabiają kawę, zanim opuści ona ich gospodarstwa. Zbierają dojrzałe owoce kawowca i tego samego dnia oddzielają miąższ, a następnie fermentują ziarna w betonowym zbiorniku przez 8–10 godzin. Potem płuczą je w świeżej wodzie, aby usunąć miąższ, i sortują, odrzucając ziarna unoszące się na powierzchni. Na koniec rozkładają ziarna na betonowym patio, by wyschły do odpowiedniej wilgotności. Ta staranna, mokra metoda obróbki daje czysty, łagodny i zrównoważony napar.