Decaffeinated Mexican Finca Santa Teresa

 NAME: ISHG EP Finca Santa Teresa

URSPRUNG: Mexiko
REGION: Chiapas
FARM: Finca Santa Teresa
VARIETÄT: Pacas, Mundo Novo
HÖHE: 1200–1600 m ü. NN
AUFBEREITUNG: Vollständig gewaschen und sonnengetrocknet
ENTKOFFEINIERT: Ja, MWP – Wasserextraktion des Koffeins

Diese Finca (Farm) gehört einem Farmer der dritten Generation, Erwin Pohlenz, der sie auch bewirtschaftet. Erwin bewirtschaftet rund 300 Hektar, die als Pufferzone für das Biosphärenreservat Triunfo dienen. Auf der Farm wachsen zu 50 % Pacas (eine salvadorianische Varietät) und zu 50 % Mundo Novo, auf einer Höhe zwischen 1200 und 1600 Metern. Es werden nur reife Kaffeekirschen geerntet, die anschließend vollständig gewaschen, auf der Terrasse getrocknet und bis zum Versand in einer kühlen, stabilen Umgebung auf der Farm gelagert werden. Die Farm arbeitet auf eine Zertifizierung durch die Rain Forest Alliance (RFA) hin und hat die meisten Umwelt- und Sozialmaßnahmen bereits umgesetzt.

Die Entkoffeinierung mit dem Mountain Water Process ist ein einzigartiges, natürliches Verfahren, bei dem klares, reines Gletscherwasser vom höchsten und schönsten Berg Mexikos, dem Pico de Orizaba oder Citlaltepetl, verwendet wird. Die grünen Kaffeebohnen werden in Wasser gelegt, um das Koffein zu extrahieren. Das Wasser enthält lösliche Bestandteile der Kaffeebohnen, die für das Aroma verantwortlich sind, sodass die Bohnen während der Koffeinextraktion ihre ursprünglichen Bestandteile behalten. Um das Koffein vom Wasser mit den löslichen Bestandteilen zu trennen, wird das Wasser durch einen Filter geleitet, der das Koffein entfernt. So entsteht mit den Aromastoffen gesättigtes Wasser mit löslichen Kaffeebestandteilen, aber ohne Koffein, das erneut für den Extraktionsprozess verwendet wird. 

Bei diesem Verfahren entstehen Kaffeebohnen, die zu 99,9 % koffeinfrei sind. Nach der Entkoffeinierung werden die Bohnen getrocknet und verpackt und sind bereit für den Export.