Decaffeinated Mexican Finca Santa Teresa

 NAAM: ISHG EP Finca Santa Teresa

HERKOMST: Mexico
REGIO: Chiapas
BOERDERIJ: Finca Santa Teresa
VARIËTEIT: Pacas, Mundo Novo
HOOGTE: 1200-1600 MASL
VERWERKINGSMETHODE: Volledig gewassen en in de zon gedroogd
CAFEÏNEVRIJ: Ja, MWP - cafeïne-extractie met water

Deze finca (boerderij) is eigendom van en wordt beheerd door de derde generatie koffieboer Erwin Pohlenz.. Erwin bewerkt ongeveer 300 hectare grond die als buffer dient voor het biosfeerreservaat Triunfo. De boerderij bestaat voor 50% uit Pacas (een Salvadoraanse variëteit) en voor 50% uit Mundo Novo en ligt op een hoogte van 1200-1600 meter. Ze plukken alleen rijpe koffiebessen, die vervolgens volledig worden gewassen, op het terras gedroogd en op de boerderij bewaard in een koele, stabiele omgeving tot ze worden verscheept. Ze werken toe naar Rain Forest Alliance (RFA) en hebben de meeste milieu- en sociale maatregelen al ingevoerd.

Mountain Water Process-decafeïnering is een uniek, natuurlijk proces waarbij het heldere, zuivere water wordt gebruikt van gletsjers op de hoogste en mooiste berg van Mexico, de Pico de Orizaba of Citlaltepetl. De groene koffiebonen worden ondergedompeld in water om de cafeïne eruit te halen. Het water bevat oplosbare bestanddelen van de koffiebonen die de smaak vasthouden, zodat de bonen tijdens de extractie van de cafeïne hun oorspronkelijke bestanddelen blijven behouden. Om de cafeïne te scheiden van het water met de oplosbare bestanddelen, wordt het water door een filter geleid dat de cafeïne verwijdert. Zo ontstaat water met opgeloste koffievaste stoffen, verzadigd met de smaakbestanddelen maar zonder cafeïne, dat opnieuw wordt gebruikt in het extractieproces. 

Dit proces levert koffiebonen op die 99,9% cafeïnevrij zijn. Zodra het cafeïneringsproces is voltooid, worden de bonen gedroogd en verpakt, klaar voor export.