Decaffeinated Mexican Finca Santa Teresa

 NOME: ISHG EP Finca Santa Teresa

ORIGINE: Messico
REGIONE: Chiapas
FATTORIA: Finca Santa Teresa
VARIETÀ: Pacas, Mundo Novo
ALTITUDINE: 1200-1600 m s.l.m.
METODO DI LAVORAZIONE: Lavato completamente e essiccato al sole
DECAFFEINATO: Sì, MWP - Estrazione della caffeina con acqua

Questa finca (fattoria) è di proprietà e gestita da Erwin Pohlenz, agricoltore di terza generazione. Erwin coltiva circa 300 ettari, che fungono da zona cuscinetto per la riserva della biosfera di Triunfo. La fattoria è coltivata per il 50% a Pacas (una varietà salvadoregna) e per il 50% a Mundo Novo, e si trova a un'altitudine compresa tra 1200 e 1600 metri. Vengono raccolte solo ciliegie mature, che vengono poi lavate completamente, essiccate su patio e conservate in un ambiente fresco e stabile nella fattoria fino alla spedizione. Si sta lavorando per ottenere la certificazione Rain Forest Alliance (RFA) e sono già in atto la maggior parte delle pratiche ambientali e sociali.

La decaffeinizzazione con Mountain Water Process è un processo naturale unico, che utilizza l'acqua limpida e pura dei ghiacciai della montagna più alta e bella del Messico, il Pico de Orizaba o Citlaltepetl. I chicchi di caffè verde vengono immersi nell'acqua per estrarre la caffeina. L'acqua contiene componenti solubili dei chicchi di caffè che ne conservano il sapore, così durante l'estrazione della caffeina i chicchi mantengono i loro componenti originari. Per separare la caffeina dall'acqua contenente i componenti solubili, l'acqua passa attraverso un filtro che rimuove la caffeina. Si ottiene così acqua carica di sostanze solubili del caffè, satura delle componenti aromatiche ma priva di caffeina, che viene riutilizzata nel processo di estrazione. 

Questo processo produce chicchi di caffè privi di caffeina al 99,9%. Una volta completato il processo di decaffeinizzazione, i chicchi vengono essiccati e confezionati, pronti per l'esportazione.