Decaffeinated Mexican Finca Santa Teresa

 NUME: ISHG EP Finca Santa Teresa

ORIGINE: Mexic
REGIUNE: Chiapas
FERMĂ: Finca Santa Teresa
VARIETĂȚI: Pacas, Mundo Novo
ALTITUDINE: 1200-1600 m s.n.m.
METODĂ DE PROCESARE: Spălare completă și uscare la soare
DECAFEINIZATĂ: Da, MWP - extracția cofeinei cu apă

Această finca (fermă) este deținută și administrată de fermierul din a treia generație, Erwin Pohlenz.. Erwin cultivă aproximativ 300 de hectare, care servesc drept zonă-tampon pentru rezervația biosferei Triunfo. Ferma este plantată în proporție de 50% cu Pacas (o varietate salvadoriană) și 50% cu Mundo Novo și se află la o altitudine cuprinsă între 1200 și 1600 de metri. Sunt culese doar cireșele coapte, care sunt apoi spălate complet, uscate pe patio și păstrate într-un mediu răcoros și stabil la fermă până la expediere. Lucrează pentru obținerea certificării Rain Forest Alliance (RFA) și au implementat deja majoritatea practicilor de mediu și sociale.

Decafeinizarea prin Mountain Water Process este un proces natural unic, care folosește apa limpede și pură a ghețarilor de pe cel mai înalt și mai frumos munte din Mexic, Pico de Orizaba sau Citlaltepetl. Boabele de cafea verde sunt scufundate în apă pentru extragerea cofeinei. Apa conține componente solubile ale boabelor de cafea, care păstrează aroma, astfel încât, în timpul extragerii cofeinei, boabele își mențin componentele originale. Pentru a separa cofeina de apa care conține componentele solubile, apa trece printr-un filtru care îndepărtează cofeina. Rezultă apă saturată cu componentele aromatice ale cafelei, dar fără cofeină, care este refolosită în procesul de extracție. 

Acest proces produce boabe de cafea cu 99,9% fără cofeină. După finalizarea procesului de decafeinizare, boabele sunt uscate și ambalate, gata de export.