Decaffeinated Mexican Finca Santa Teresa

 NAZWA: ISHG EP Finca Santa Teresa

POCHODZENIE: Meksyk
REGION: Chiapas
FARMA: Finca Santa Teresa
ODMIANY: Pacas, Mundo Novo
WYSOKOŚĆ: 1200–1600 m n.p.m.
METODA OBRÓBKI: mycie na mokro i suszenie na słońcu
DEKAFEINIZACJA: tak, MWP – ekstrakcja kofeiny wodą

Ta finca (farma) jest własnością i pod zarządem Erwin Pohlenz, farmera w trzecim pokoleniu. Erwin uprawia około 300 hektarów, które stanowią strefę buforową dla rezerwatu biosfery Triunfo. Na farmie rośnie w równych częściach Pacas (odmiana z Salwadoru) i Mundo Novo. Farma znajduje się na wysokości 1200–1600 metrów. Zbierane są wyłącznie dojrzałe owoce kawowca, które następnie są myte na mokro, suszone na patio i przechowywane w chłodnym, stabilnym środowisku na farmie aż do wysyłki. Farma pracuje nad uzyskaniem certyfikatu Rain Forest Alliance (RFA) i wdrożyła już większość praktyk środowiskowych i społecznych.

Dekofeinizacja metodą Mountain Water Process to wyjątkowy, naturalny proces, w którym wykorzystuje się czystą wodę z lodowców na najwyższej i najpiękniejszej górze Meksyku, Pico de Orizaba, zwanej też Citlaltepetl. Zielone ziarna kawy zanurza się w wodzie, aby wyekstrahować kofeinę. Woda zawiera rozpuszczalne składniki ziaren, które odpowiadają za smak, dzięki czemu podczas ekstrakcji kofeiny ziarna zachowują swoje pierwotne składniki. Aby oddzielić kofeinę od wody zawierającej rozpuszczalne składniki, wodę przepuszcza się przez filtr, który usuwa kofeinę. W ten sposób powstaje woda nasycona rozpuszczalnymi składnikami kawy i jej nutami smakowymi, ale pozbawiona kofeiny. Jest ona ponownie wykorzystywana w procesie ekstrakcji. 

W tym procesie powstają ziarna kawy, które są w 99,9% pozbawione kofeiny. Po zakończeniu procesu dekafeinizacji ziarna są suszone, pakowane i gotowe do eksportu.