Decaffeinated Mexican Finca Santa Teresa

 NOM : ISHG EP Finca Santa Teresa

ORIGINE : Mexique
RÉGION : Chiapas
FERME : Finca Santa Teresa
VARIÉTÉS : Pacas, Mundo Novo
ALTITUDE : 1 200-1 600 m
MÉTHODE DE TRAITEMENT : Lavé intégralement et séché au soleil
DÉCAFÉINÉ : Oui, MWP - extraction de la caféine par l’eau

Cette finca (ferme) appartient à Erwin Pohlenz, agriculteur de troisième génération qui l’exploite. Erwin cultive environ 300 hectares qui servent de zone tampon pour la réserve de biosphère d’El Triunfo. La ferme est plantée à 50 % de Pacas (une variété salvadorienne) et à 50 % de Mundo Novo, à une altitude comprise entre 1 200 et 1 600 mètres. Seules les cerises mûres sont récoltées, puis entièrement lavées, séchées sur une aire de séchage et stockées à la ferme dans un environnement frais et stable jusqu’à leur expédition. Ils travaillent à obtenir la certification Rain Forest Alliance (RFA) et ont déjà mis en place la plupart des pratiques environnementales et sociales nécessaires.

La décaféination par procédé Mountain Water est un procédé naturel unique qui utilise l’eau claire et pure des glaciers du plus haut et du plus beau sommet du Mexique, le Pico de Orizaba ou Citlaltepetl. Les grains de café vert sont plongés dans l’eau afin d’en extraire la caféine. L’eau contient les composants solubles des grains de café qui en préservent les arômes ; ainsi, pendant l’extraction de la caféine, les grains conservent leurs composants d’origine. Pour séparer la caféine de l’eau contenant les composants solubles, l’eau passe à travers un filtre qui élimine la caféine. On obtient ainsi une eau chargée en matières solubles du café, saturée de ses composants aromatiques, mais sans caféine, qui est réutilisée pour l’extraction. 

Ce procédé produit des grains de café sans caféine à 99,9 %. Une fois le processus de décaféination terminé, les grains sont séchés, emballés et prêts à être exportés.