Decaffeinated Mexican Finca Santa Teresa

 NOMBRE: ISHG EP Finca Santa Teresa

ORIGEN: México
REGIÓN: Chiapas
FINCA: Finca Santa Teresa
VARIEDADES: Pacas, Mundo Novo
ALTITUD: 1200-1600 m s. n. m.
PROCESO: Lavado completo y secado al sol
DESCAFEINADO: Sí, MWP - extracción de cafeína con agua

Esta finca pertenece a Erwin Pohlenz, agricultor de tercera generación, que también la gestiona. Erwin cultiva unas 300 hectáreas que sirven de zona de amortiguamiento para la reserva de la biosfera El Triunfo. La finca tiene un 50 % de Pacas (una variedad salvadoreña) y un 50 % de Mundo Novo, y se encuentra a una altitud de entre 1200 y 1600 metros. Solo recolectan cerezas maduras, que después se lavan por completo, se secan en patios y se almacenan en un entorno fresco y estable de la finca hasta su envío. Están trabajando para obtener la certificación Rain Forest Alliance (RFA) y ya cuentan con la mayoría de las prácticas medioambientales y sociales necesarias.

La descafeinización mediante el proceso Mountain Water es un método único y natural que utiliza agua clara y pura de los glaciares de la montaña más alta y hermosa de México, el Pico de Orizaba o Citlaltepetl. Los granos de café verde se sumergen en agua para extraer la cafeína. El agua contiene componentes solubles de los granos de café que conservan el sabor, por lo que, durante la extracción de la cafeína, los granos mantienen sus componentes originales. Para separar la cafeína del agua que contiene los componentes solubles, el agua pasa por un filtro que elimina la cafeína. Así se obtiene agua con sólidos solubles del café, cargada de componentes de sabor, pero sin cafeína, que se reutiliza en el proceso de extracción. 

Este proceso produce granos de café con un 99,9 % menos de cafeína. Una vez finalizado el proceso de descafeinización, los granos se secan y se envasan, listos para exportar.