Decaf, Colombia La Plata

Die im Südwesten der Anden gelegene Region Huila ist weltweit für ihr komplexes Terroir und ihre hoch gelegenen Mikroklimata bekannt. Dieses Lot bietet die lebendige Qualität, die für kolumbianische Kaffees typisch ist – jedoch ohne Koffein.

Das Entkoffeinierungsverfahren

Bei diesem Kaffee kommt das Verfahren mit Ethylacetat (EA) zum Einsatz, das oft als „Zuckerrohrverfahren“ bezeichnet wird. Anders als bei aggressiven chemischen Behandlungen nutzt dieses Verfahren eine natürlich vorkommende Verbindung, die in Früchten wie Bananen und Zuckerrohr enthalten ist. So wird das Koffein schonend entfernt, während die strukturelle Integrität und das Aroma der Bohnen erhalten bleiben.

• Vorbereitung: Die grünen Bohnen werden 30 Minuten gedämpft, damit sich ihre Poren öffnen.

• Extraktion: Die Bohnen werden in eine Lösung aus Wasser und EA eingelegt. Die Verbindung bindet sich an die Koffeinsalze und löst sie in einem achtstündigen Zyklus heraus.

• Abschluss: Nach dem Entfernen des Koffeins werden die Bohnen erneut gedämpft, um EA-Rückstände zu beseitigen, und anschließend getrocknet und poliert.

Da die Aufbereitung in einer spezialisierten Anlage in Kolumbien stattfindet, bleibt der Kaffee länger in seiner Herkunftsregion. So entsteht ein frischeres und nachhaltigeres Produkt, das seinen ursprünglichen regionalen Charakter bewahrt.

Region: Huila
Höhenlage: 1400–1800 m ü. d. M.
Sorte: Castillo
Aufbereitung: Gewaschen, Zuckerrohrverfahren mit EA, entkoffeiniert
Zartbitterschokolade, Orange, Karamell