Decaf, Colombia La Plata

De regio Huila, gelegen in de zuidwestelijke Andes, is wereldberoemd om zijn complexe terroir en microklimaten op grote hoogte. Deze specifieke partij heeft de levendige kwaliteit die typisch is voor Colombiaanse koffie, maar bevat geen cafeïne.

Het cafeïnevrije proces

Voor deze koffie is de ethylacetaatmethode (EA) gebruikt, ook wel het “suikerrietproces” genoemd. In tegenstelling tot agressieve chemische behandelingen gebruikt deze methode een van nature voorkomende verbinding uit fruit zoals bananen en suikerriet om de cafeïne op milde wijze te verwijderen, terwijl de structurele integriteit en smaak van de boon behouden blijven.

• Voorbereiding: De groene bonen worden 30 minuten gestoomd om de poriën te openen.

• Extractie: De bonen weken in een oplossing van water en EA. De verbinding bindt zich aan de cafeïnezouten en haalt deze er in een cyclus van acht uur uit.

• Afwerking: Nadat de cafeïne is verwijderd, worden de bonen opnieuw gestoomd om eventuele resten EA te verwijderen. Daarna worden ze gedroogd en gepolijst.

Omdat deze verwerking plaatsvindt in een gespecialiseerde faciliteit in Colombia, blijft de koffie langer in het land van herkomst. Zo blijft het product verser en duurzamer en behoudt het zijn oorspronkelijke regionale karakter.

Regio: Huila
Hoogte: 1400 - 1800masl
Variëteit: Castillo
Verwerking: Washed Sugarcane EA Decaf
Pure chocolade, sinaasappel, karamel