Decaf, Colombia La Plata

Cultivée dans les Andes du Sud-Ouest, la région de Huila est réputée dans le monde entier pour son terroir complexe et ses microclimats d’altitude. Ce lot offre la vivacité typique des cafés colombiens, mais sans caféine.

Le processus de décaféination

Ce café est décaféiné selon la méthode à l’acétate d’éthyle (EA), souvent appelée « procédé à la canne à sucre ». Contrairement aux traitements chimiques agressifs, cette méthode utilise un composé présent naturellement dans des fruits comme la banane et la canne à sucre pour retirer délicatement la caféine tout en préservant l’intégrité structurelle et la saveur du grain.

• Préparation : Les grains verts sont étuvés pendant 30 minutes afin d’ouvrir leurs pores.

• Extraction : Les grains trempent dans une solution d’eau et d’EA. Le composé se lie aux sels de caféine et les élimine au cours d’un cycle de huit heures.

• Finition : Une fois la caféine retirée, les grains sont de nouveau étuvés pour éliminer tout résidu d’EA, puis séchés et polis.

Comme ce traitement a lieu dans une installation spécialisée en Colombie, le café reste plus longtemps dans son pays d’origine, ce qui permet d’obtenir un produit plus frais et plus durable, qui conserve son caractère régional d’origine.

Région : Huila
Altitude : 1400 - 1800masl
Variété : Castillo
Procédé : Décaféiné par EA à la canne à sucre, lavé
Chocolat noir, orange, caramel