Decaf, Colombia La Plata

Cultivată în sud-vestul Anzilor, regiunea Huila este renumită în întreaga lume pentru terroir-ul complex și microclimatele de mare altitudine. Acest lot oferă calitatea vibrantă specifică cafelelor columbiene, dar fără cofeină.

Procesul de decofeinizare

Această cafea este procesată prin metoda acetatului de etil (EA), numită adesea „procesul trestiei de zahăr”. Spre deosebire de tratamentele chimice agresive, metoda folosește un compus prezent în mod natural în fructe precum bananele și trestia de zahăr, pentru a elimina delicat cofeina și a păstra integritatea structurală și aroma boabelor.

• Pregătire: Boabele verzi sunt tratate cu abur timp de 30 de minute, pentru a li se deschide porii.

• Extracție: Boabele sunt înmuiate într-o soluție de apă și EA. Compusul se leagă de sărurile de cofeină și le îndepărtează pe parcursul unui ciclu de opt ore.

• Finisare: După eliminarea cofeinei, boabele sunt din nou tratate cu abur pentru a îndepărta orice urmă de EA, apoi sunt uscate și lustruite.

Deoarece acest proces are loc într-o unitate specializată din Colombia, cafeaua rămâne mai mult timp la origine, ceea ce asigură un produs mai proaspăt și mai sustenabil, care își păstrează caracterul regional.

Regiune: Huila
Altitudine: 1400 - 1800 m s.n.m.
Varietate: Castillo
Procesare: decofeinizare EA cu trestie de zahăr, prin spălare
Ciocolată neagră, portocală, caramel