de Specialitate Corretto, Kenya Nyeri AA Thiriku, Washed, 100% Arabica, 86 puncte SCA

Specialty Coffee Kenya Nyeri AA Thiriku Washed | Details und Beschreibung

🇰🇪 Herkunft: Afrika, Kenia, Region Nyeri

👨‍🌾 Produzent: Thiriku Farmers’ Cooperative Society

🌱 Varietät: SL-28

⛰️ Anbauhöhe: 1700 m – 2000 m

💧 Aufbereitung: Gewaschen / Washed

🔥 Röstprofil: Mittel

☕ Aromaprofil: Waldbeeren, Trockenfrüchte

🍒 Säure: Hoch | Intensität: Mittel bis hoch

🫘 Körper: Leicht bis mittel

📏 Bohnengröße: Screen 18

🏆 SCA-Bewertung: 86 Punkte

⚙️ Empfohlen für: Espresso und Brühmethoden (V60, Chemex, Filter)

⏳ Optimale Entgasungszeit: 7–14 Tage ab Röstdatum

📦 Specialty Coffee aus Kenia in 200-g-, 400-g-, 500-g- und 1-kg-Beuteln

Kaffee aus Kenia und warum Nyeri einige der besten Kaffees der Welt hervorbringt

Kenia ist eine Herkunft, die in der Welt des Specialty Coffee keiner Vorstellung bedarf. Wenn Äthiopien der Ort ist, von dem der Kaffee stammt, dann ist Kenia der Ort, an dem daraus eine Wissenschaft wurde. Das kenianische Auktionssystem, die Aufbereitungsstandards, die in den 1930er-Jahren von Scott Laboratories entwickelten SL-Varietäten – alles ist darauf ausgelegt, das Beste aus jeder Bohne herauszuholen.

Nyeri liegt im Zentrum des Landes, zwischen den Aberdare-Bergen und dem Mount Kenya. Die Anbauhöhe liegt zwischen 1700 m und 2000 m, und der rote Vulkanboden ist reich an Mineralien. Die Temperaturen sind das ganze Jahr über niedrig – kalte Nächte und warme Tage, aber ohne übermäßige Hitze. So reifen die Kaffeekirschen langsamer und es entstehen dichte Bohnen mit komplexer Säure.

In Nyeri gibt es zwei Erntezeiten: eine frühe Ernte (Mai–Juli) und die Haupternte (September–Dezember). Dieser doppelte Erntezyklus, kombiniert mit dem Vulkanboden und der Anbauhöhe, macht Nyeri zu einer der wenigen Regionen der Welt, in denen 100 % Arabica regelmäßig SCA-Bewertungen von über 85 Punkten erreicht.

SL-28: die Varietät, die Kenia auf die Landkarte des Specialty Coffee gebracht hat

SL-28 wurde 1931 von Scott Laboratories ausgewählt (daher auch „SL“), und zwar aus einer trockenheitsresistenten Varietät, die aus Tanganyika (heute Tansania) stammte. Ziel war eine ertragreiche und anpassungsfähige Pflanze. Doch die Entdeckung der Forschenden übertraf alle Erwartungen: SL-28 ergibt einen Kaffee mit einer Säure, die du bei keiner anderen Varietät findest: Waldbeeren, intensiv und saftig, unverwechselbar.

SL-28 ist jedoch anfällig für „Kaffeerost“ und CBD – Coffee Berry Disease. Ihr Anbau ist ein Risiko, das die Farmer jede Saison eingehen, gerade weil sich der Aufwand in der Tasse lohnt. Es gibt neuere und widerstandsfähigere Varietäten (Ruiru 11, Batian), aber keine von ihnen bildet das Profil von SL-28 nach.

Die Bohnen dieser Lot haben die Größe Screen 18 – die AA-Klassifizierung im kenianischen System und die größte Sortierkategorie. AA-Bohnen sind besonders begehrt, da ihre einheitliche Größe eine gleichmäßige Röstung und eine ausgewogene Extraktion ermöglicht.

Die Thiriku-Waschstation und die gewaschene Aufbereitung

Thiriku ist eine Waschstation in Nyeri, die von der Thiriku Farmers’ Cooperative Society betrieben wird – einer Kooperative mit mehr als 1.000 Mitgliedern. Jeder bewirtschaftet durchschnittlich einige hundert Kaffeebäume auf kleinen, etwa einen halben Hektar großen Parzellen. Die Kooperative wurde im Jahr 2000 registriert, nachdem sie sich von einer größeren Union getrennt hatte.

Die Aufbereitung folgt der gewaschenen Methode. Bei der Annahme werden die Kaffeekirschen sortiert; nur vollständig reife Kirschen werden weiterverarbeitet. Die Farmer erhalten erst dann einen Lieferschein, wenn die Kirschen die Prüfung bestanden haben. Nach dem Entpulpen werden die Bohnen kontrolliert fermentiert und anschließend in Kanälen mit frischem Wasser gewaschen, wobei auch Bohnen mit geringerer Dichte aussortiert werden. Die Trocknung erfolgt 10–16 Tage lang auf afrikanischen Trocknungsbetten – Thiriku verfügt über 136 Trocknungstische –, bis die optimale Feuchtigkeit von 11–12 % erreicht ist.

Die Station hat sich einen guten Ruf für die gleichbleibende Qualität ihrer Lots und die Preise erworben, die sie den Farmern zahlt – sie gehören zu den höchsten in Kenia. Die Qualität der Aufbereitung zeigt sich direkt in der Tasse: ein „sauberes“ Lot ohne Fermentationsfehler, in dem die Noten der Varietät SL-28 klar zur Geltung kommen.

Geschmacksprofil: Waldbeeren und Trockenfrüchte

Wir müssen zugeben: Kenya Nyeri AA Thiriku ist kein Kaffee für alle. Er ist für alle, die Intensität suchen. Wenn du eine milde Tasse möchtest, ist dieses Lot nicht das Richtige für dich. Wenn du aber einen Kaffee suchst, der dich wirklich aufweckt – nicht nur durch Koffein, sondern auch durch seinen Geschmack –, bist du hier richtig.

Mit einem mittleren Röstprofil hat dieser frisch geröstete Kaffee einen leichten bis mittleren Körper – nicht dünn, aber auch nicht so schwer wie ein Lot aus Brasilien oder Burundi. Im Vordergrund steht die Säure: ausgeprägt, lebendig und saftig. Sie ist nicht aggressiv oder scharf, sondern erinnert an den Biss in eine schwarze Johannisbeere oder eine reife Himbeere.

Die Waldbeerennoten kommen zuerst und sind vom ersten Schluck an wahrnehmbar. Danach bringen die Trockenfrüchte eine konzentrierte Süße und eine Komplexität, die sich besonders im Nachgeschmack entfaltet. Der Abgang ist lang, mit einer angenehm anhaltenden Säure, die Lust auf den nächsten Schluck macht.

Im Vergleich zu Burundi, das süß und „ausgewogen“ ist, oder El Salvador, das ausgewogen und mittelkräftig in der Säure ist, bildet Kenya Nyeri den Gegenpol: ein charaktervoller Kaffee, den du mit keinem anderen verwechselst. Die 86 SCA-Punkte bestätigen eines ganz klar: Dieses Lot ist wirklich gut und nicht einfach nur intensiv.

So bereitest du Kenya AA Thiriku zu Hause zu

Die ausgeprägte Säure und der leichte bis mittlere Körper machen dieses Lot zu einem Kaffee, der bei Brühmethoden wie V60 und Chemex glänzt. Auch als Espresso liefert er sehr gute Ergebnisse – besonders, wenn du charaktervolle Shots magst.

Espresso-Rezept

Dosis: 18 g Kaffee (fein gemahlen)

Ergebnis: 36–40 g in der Tasse

Extraktionszeit: 25–30 Sekunden

Der Shot ist intensiv, mit konzentrierten Waldbeeren und einer dünnen, aber stabilen Crema. Die Säure ist präsent und lebendig – sie geht unter dem Druck der Espressomaschine nicht verloren. In einem Flat White verbinden sich die Waldbeeren mit der Milch und erinnern an einen Himbeer-Smoothie.

☕ Tipp von Corretto: Wenn dir die Säure als Espresso zu ausgeprägt ist, erhöhe die Dosis auf 19–20 g und belasse die Ausbeute bei 36–38 g. Das kürzere Verhältnis (1:1,8–1:1,9) mildert die wahrgenommene Säure und bringt mehr Süße der Trockenfrüchte hervor.

Brührezept (V60 / Chemex / Filter)

Dosis: 15 g Kaffee auf 250 ml Wasser

Mahlgrad: mittel (wie grobes Salz)

Wassertemperatur: 92–95 °C

Gesamtzeit: 3:00–3:30 Minuten

Im V60 entfalten sich die Waldbeeren vollständig, während die Trockenfrüchte im Nachgeschmack als lang anhaltende, konzentrierte Süße zum Vorschein kommen. Die Säure ist strahlend, aber klar. Wenn du verstehen möchtest, warum Kenia als Königin des Specialty Coffee gilt, bereite dieses Lot im Handfilter zu.

☕ Tipp von Corretto: Lass die Bohnen ab dem auf dem Beutel angegebenen Röstdatum mindestens 7–10 Tage entgasen, bevor du sie mahlst. Bei 86 SCA-Punkten zählt jeder Tag der Entgasung.

Wähle den passenden Mahlgrad

Kenya Nyeri AA Thiriku ist als ganze Bohnen oder frisch gemahlen erhältlich. Wenn du dir nicht sicher bist, welcher Mahlgrad zu dir passt, findest du hier im Tab „Mahlgrade“ einen ausführlichen Leitfaden zu den vier Mahlgraden – Espresso, Filter, Ibrik und French Press – mit Angaben, Mengenverhältnissen und praktischen Tipps für jede Methode.