de Specialitate Corretto, Columbia Risaralda Tobacco Vanilla, 100% Arabica, 89 puncte SCA

Specialty Coffee Colombia Risaralda Tobacco Vanilla | Details und Beschreibung

🇨🇴 Herkunft: Südamerika, Kolumbien, Region Risaralda
👨‍🌾 Produzent: Julio Madrid — Ferma Milan (Microlot)
🌱 Varietät: Gesha/Sidra
⛰️ Anbauhöhe: 1400 m
💧 Aufbereitung: Culturing
🔥 Röstprofil: Light
☕ Aromaprofil: Vanille, Tabak, Holz
🏆 SCA-Score: 89 Punkte
⚙️ Empfohlen für: Filter (V60, Chemex) und Espresso
⏳ Optimale Entgasungszeit: 7–14 Tage ab Röstdatum

Risaralda: das Herz des kolumbianischen Kaffees

Im Zentrum Kolumbiens, zwischen Caldas im Norden und Quindío im Süden, liegt Risaralda als Teil der Eje Cafetero – der „Kaffeeachse“. Diese Region wurde 2011 wegen ihrer Kaffeelandschaft zum UNESCO-Welterbe erklärt. Die drei Departements der Kaffeeachse produzieren zusammen fast die Hälfte des kolumbianischen Kaffees. Risaralda ist das kleinste davon, weist aber einige der höchsten durchschnittlichen Anbauhöhen auf – und auf der Finca Milán sorgen der vulkanische Boden und die langsame Reifung auf 1400 Metern für einen Kaffee mit viel natürlicher Süße. Das ist die perfekte Grundlage für ein Profil wie dieses.

Die Varietäten: Gesha und Sidra

Tobacco-Vanilla basiert auf zwei der weltweit beliebtesten Varietäten. Gesha ist für ihre Eleganz und aromatische Komplexität bekannt, Sidra für ihre üppige Süße und die reichhaltigen Geschmacksnoten. Normalerweise begegnen sie dir in floralen, lebhaften Kaffees – hier führt die Aufbereitung ihre süße, komplexe Basis jedoch in eine ganz andere Richtung, hin zu warmen Vanille- und Tabaknoten. Die Varietäten liefern also hochwertiges Ausgangsmaterial, während die Culturing-Fermentation das finale Profil bestimmt.

Culturing: Woher der Vanille- und Tabakgeschmack kommt

Die warmen Vanille- und Tabaknoten kommen nicht aus einer Flasche, sondern entstehen bei der Fermentation. Culturing ist eine kontrollierte Fermentationsmethode, bei der sorgfältig ausgewählte Hefen und Bakterien verwendet werden. Sie werden aus natürlichen Zutaten wie Früchten und Kräutern entwickelt und der Prozess wird hinsichtlich Temperatur, pH-Wert und Sauerstoff kontrolliert. Für dieses Lot wurde die Fermentationskultur speziell darauf ausgelegt, Noten von süßem Tabak und Vanille hervorzubringen – ganz ohne künstliche Zusätze. Das Ergebnis ist ein Kaffee mit großer aromatischer Komplexität, der zugleich die Klarheit seiner Herkunft und die natürliche Süße der Bohnen bewahrt.

Der Produzent: Julio Madrid, Finca Milán

Tobacco-Vanilla ist die Art von Lot, die von einer Farm kommt, auf der Fermentation wie im Labor behandelt wird: mit ausgewählten Kulturen, Kontrolle bei jedem Schritt und einem Kaffee, der vom Fruchtfleisch bis in die Tasse durchdacht ist. Dass eine so präzise Geschmacksnote – Pfeifentabak mit Vanille – allein durch die Aufbereitung entsteht, sagt viel darüber aus, wie gut die Methode beherrscht wird.

Geschmacksprofil: Vanille, feiner Tabak, Holz

Tobacco-Vanilla ist ein Kaffee zum langsamen Genießen. Schon beim Riechen nimmst du natürliche Vanille und feinen Pfeifentabak wahr, mit einer Schicht aus Karamell und süßen Gewürzen. In der Tasse ist er samtig und cremig, mit Vanillecreme, braunem Zucker und Milchschokolade, abgerundet durch eine dezente Note getrockneter Tabakblätter. Die Säure ist mittel und gut eingebunden, der Nachgeschmack lang und süß, mit Vanille, Süßholz und feinen Gewürzen.

Dieser Kaffee passt wunderbar nach dem Essen oder zu einem Dessert. Seine Süße und der cremige Körper machen ihn leicht zugänglich, während seine Komplexität ihn bis zum letzten Schluck interessant hält.

So bereitest du Tobacco-Vanilla zu Hause zu

Als süßer, cremiger Kaffee fühlt sich Tobacco-Vanilla in beiden Welten wohl: Als Espresso wird er intensiv und samtig, während er beim V60 klarer schmeckt und Vanille und Holz stärker hervortreten. Unten findest du ein Rezept für beide Zubereitungsarten.

V60-Rezept

Kaffeemenge: 15 g Kaffee auf 250 ml Wasser
Mahlgrad: mittel-fein (etwas feiner als bei einem gewöhnlichen Washed-Kaffee)
Wassertemperatur: 92–94 °C
Gesamtzeit: 2:45–3:15 Minuten

Spüle den Filter zuerst direkt im Dripper mit heißem Wasser aus. So entfernst du den Papiergeschmack und wärmst das Gefäß vor. Gieße das Wasser weg, gib den Kaffee hinein und forme in der Mitte eine kleine Vertiefung. Gieße zuerst nur 40–50 g Wasser auf, gerade so viel, dass das ganze Kaffeemehl benetzt ist, und lass den Kaffee eine halbe Minute entgasen. Gieße dann den Rest in ruhigen Kreisen von der Mitte zum Rand in drei bis vier Etappen auf. Der gesamte Vorgang dauert etwa 2:45–3:15 Minuten.

Beim V60 entfaltet sich der Kaffee anders als beim Espresso: Vanille und Süßholz treten deutlicher hervor, der Körper bleibt cremig und der lange Nachgeschmack mit süßen Gewürzen rundet die Tasse schön ab. Es ist eine etwas „lesbarere“ Variante desselben Kaffees.

☕ Corretto-Tipp: Bei einem Kaffee mit süßen, holzigen Noten solltest du die Temperatur nicht zu hoch einstellen. Bei 92 °C bleibt das Gleichgewicht zwischen Vanille und Tabak erhalten; über 94 °C kann die Holznote zu dominant werden.

Espresso-Rezept

Kaffeemenge: 18 g (feiner Mahlgrad)
Ertrag: 38–42 g in der Tasse
Wassertemperatur: 92–94 °C
Extraktionszeit: 27–32 Sekunden

Als Espresso zeigt Tobacco-Vanilla, was in ihm steckt: Vanille und Holz verbinden sich zu einer dichten, süßen Tasse, während der feine Tabak am Ende auf der Zunge bleibt. Verteile das Kaffeemehl gleichmäßig und tampe gerade, damit das Wasser gleichmäßig hindurchfließt.

☕ Corretto-Tipp: Dieser Kaffee scheint wie gemacht für Milch. Er passt hervorragend in einen Cappuccino oder Flat White – Vanille und Milchschokolade harmonieren perfekt mit dem Milchschaum. Als puren Espresso solltest du ihn eher kurz beziehen, damit die Süße nicht verloren geht.

Wähle den passenden Mahlgrad