de Specialitate Corretto, Columbia Risaralda Tobacco Vanilla, 100% Arabica, 89 puncte SCA

Café de especialidad Colombia Risaralda Tobacco Vanilla | Información detallada y descripción

🇨🇴 Origen: América del Sur, Colombia, región de Risaralda
👨‍🌾 Productor: Julio Madrid — Finca Milán (microlote)
🌱 Variedad: Gesha/Sidra
⛰️ Altitud: 1400 m
💧 Procesado: Culturing
🔥 Perfil de tueste: Light
☕ Perfil de sabor: Vainilla, tabaco, madera
🏆 Puntuación SCA: 89 puntos
⚙️ Recomendado para: Filtro (V60, Chemex) y espresso
⏳ Desgasificación óptima: 7-14 días desde la fecha de tueste

Risaralda: el corazón del café colombiano

En el centro de Colombia, entre Caldas al norte y Quindío al sur, Risaralda forma parte del Eje Cafetero, inscrito en el patrimonio mundial de la UNESCO desde 2011 por su paisaje cafetero. Los tres departamentos del eje producen juntos casi la mitad del café colombiano. Risaralda es el más pequeño, pero cuenta con algunas de las altitudes medias de cultivo más elevadas; en Finca Milán, el suelo volcánico y la maduración lenta a 1400 metros dan como resultado un café con mucha dulzura natural, la base perfecta para un perfil como este.

Las variedades: Gesha y Sidra

Tobacco-Vanilla parte de dos de las variedades más apreciadas del mundo. Gesha es famosa por su elegancia y complejidad aromática, y Sidra, por su generosa dulzura y sus notas intensas. Lo habitual es encontrarlas en cafés florales y luminosos, pero aquí su base dulce y compleja toma un rumbo totalmente distinto gracias al procesado, hacia cálidas notas de vainilla y tabaco. En la práctica, las variedades aportan una materia prima de calidad y la fermentación Culturing define el perfil final.

Culturing: de dónde vienen el sabor a vainilla y tabaco

Las cálidas notas de vainilla y tabaco no vienen de un frasco, sino de la fermentación. Culturing es un método de fermentación controlada en el que se emplean cultivos de levaduras y bacterias seleccionados cuidadosamente, desarrollados a partir de ingredientes naturales (frutas y plantas aromáticas), en un proceso controlado en cuanto a temperatura, pH y oxígeno. Para este lote, el cultivo de fermentación se diseña especialmente para obtener notas de tabaco dulce y vainilla, sin añadir nada artificial. El resultado es un café de gran complejidad aromática que conserva la claridad de su origen y la dulzura natural de los granos.

El productor: Julio Madrid, Finca Milán

Tobacco-Vanilla es el tipo de lote que nace en una finca donde la fermentación se trata como un trabajo de laboratorio: cultivos seleccionados, control en cada paso y un café pensado desde la cereza hasta la taza. Que una nota tan precisa —tabaco de pipa con vainilla— se obtenga solo mediante el procesado dice mucho del dominio que tienen del método.

Perfil de sabor: vainilla, tabaco delicado y madera

Tobacco-Vanilla es un café para disfrutar sin prisas. Al olerlo, encontrarás vainilla natural y tabaco de pipa delicado, con una capa de caramelo y especias dulces. En taza es aterciopelado y cremoso, con crema de vainilla, azúcar moreno y cacao con leche, sobre un fondo discreto de hojas de tabaco secas. La acidez es media y está bien integrada, y el retrogusto es largo y dulce, con vainilla, regaliz y especias delicadas.

Es un café que sienta de maravilla después de comer o acompañado de un postre. Su dulzura y cuerpo cremoso hacen que resulte fácil de disfrutar, y su complejidad mantiene el interés hasta el último sorbo.

Cómo preparar en casa el café Tobacco-Vanilla

Como es un café dulce y cremoso, Tobacco-Vanilla funciona bien en ambos formatos: en espresso se vuelve intenso y aterciopelado, y en V60 queda más limpio, con la vainilla y la madera en primer plano. A continuación tienes la receta para cada método.

Receta para V60

Dosis: 15 g de café por 250 ml de agua
Molienda: media-fina (un poco más fina que para un lavado convencional)
Temperatura del agua: 92–94 °C
Tiempo total: 2:45 – 3:15 minutos

Primero, moja el filtro con agua caliente directamente en el cono para eliminar el sabor a papel y calentar el recipiente. Vacía el agua, añade el café y haz un pequeño hueco en el centro. Vierte primero solo 40–50 g de agua, lo justo para mojar todo el café, y deja que desgasifique durante medio minuto. Después, vierte el resto en círculos tranquilos, desde el centro hacia los bordes, en tres o cuatro tandas. El proceso dura unos 2:45–3:15 minutos.

En V60, el café se expresa de forma distinta que en espresso: la vainilla y el regaliz se perciben con más claridad, el cuerpo sigue siendo cremoso y el largo retrogusto de especias dulces cierra la taza con elegancia. Es una versión más «para leer» del mismo café.

☕ Consejo de Corretto: Para un café con notas dulces y amaderadas, no subas demasiado la temperatura. A 92 °C mantendrás el equilibrio entre la vainilla y el tabaco; por encima de 94 °C, las notas amaderadas pueden volverse demasiado intensas.

Receta para espresso

Receta para espresso

Dosis: 18 g (molienda fina)
Rendimiento: 38–42 g en taza
Temperatura del agua: 92–94 °C
Tiempo de extracción: 27–32 segundos

En espresso, Tobacco-Vanilla lo da todo: la vainilla y la madera se concentran en una taza densa y dulce, y el tabaco delicado permanece en el paladar al final. Distribuye el café de manera uniforme y prénsalo recto para que el agua fluya de forma homogénea.

☕ Consejo de Corretto: Es un café que parece hecho para tomar con leche. Queda extraordinario en un cappuccino o un flat white: la vainilla y el cacao con leche combinan a la perfección con la espuma de leche. Si lo preparas como espresso solo, hazlo más bien corto para que no se pierda la dulzura.

Elige la molienda adecuada

El café Colombia Risaralda Tobacco Vanilla está disponible en nuestra tienda de café en grano o molido al momento, según cómo prefieras que sea tu pedido. Si no tienes claro qué grosor de molienda te conviene, hemos preparado una guía completa con los cuatro tipos de molienda —espresso, filtro, cezve y French Press—, con parámetros, proporciones y consejos prácticos para cada uno. La encontrarás en la pestaña «Tipos de molienda» de esta página.