de Specialitate Corretto, Columbia Risaralda Tobacco Vanilla, 100% Arabica, 89 puncte SCA

Specialty coffee Colombia Risaralda Tobacco Vanilla | Gedetailleerde informatie en beschrijving

🇨🇴 Herkomst: Zuid-Amerika, Colombia, regio Risaralda
👨‍🌾 Producent: Julio Madrid — Finca Milan (microlot)
🌱 Variëteit: Gesha/Sidra
⛰️ Hoogte: 1400 m
💧 Verwerking: Culturing
🔥 Brandingsprofiel: Light
☕ Smaakprofiel: Vanille, tabak, hout
🏆 SCA-score: 89 punten
⚙️ Aanbevolen voor: Filter (V60, Chemex) en espresso
⏳ Optimale rusttijd: 7-14 dagen vanaf de branddatum
📦 Specialty coffee Colombia Risaralda Tobacco Vanilla verkrijgbaar in zakken van 200 g

Risaralda: het hart van Colombiaanse koffie

In het midden van Colombia, tussen Caldas in het noorden en Quindío in het zuiden, maakt Risaralda deel uit van de Eje Cafetero — de ‘koffie-as’ — een gebied dat sinds 2011 vanwege het koffielandschap op de Werelderfgoedlijst van UNESCO staat. De drie departementen van de as produceren samen bijna de helft van alle Colombiaanse koffie. Risaralda is het kleinste ervan, maar heeft enkele van de hoogste gemiddelde teelthoogtes — en op Finca Milán zorgen de vulkanische bodem en de langzame rijping op 1400 meter voor koffie met veel natuurlijke zoetheid, de perfecte basis voor een profiel als dit.

De variëteiten: Gesha en Sidra

Tobacco-Vanilla is gemaakt van twee van de meest gewaardeerde variëteiten ter wereld. Gesha staat bekend om zijn elegantie en aromatische complexiteit, en Sidra om zijn rijke zoetheid en volle tonen. Meestal kom je ze tegen in bloemige, levendige koffies — hier krijgt hun zoete en complexe basis echter een heel andere richting door de verwerking, met warme tonen van vanille en tabak als resultaat. De variëteiten leveren dus de hoogwaardige grondstof, terwijl de Culturing-fermentatie het uiteindelijke profiel bepaalt.

Culturing: waar de smaak van vanille en tabak vandaan komt

De warme tonen van vanille en tabak komen niet uit een flesje, maar ontstaan door fermentatie. Culturing is een methode voor gecontroleerde fermentatie waarbij zorgvuldig geselecteerde gist- en bacterieculturen worden gebruikt, ontwikkeld uit natuurlijke ingrediënten (fruit en aromatische planten), in een proces waarin temperatuur, pH en zuurstof nauwlettend worden gecontroleerd. Voor deze lot is de fermentatiecultuur speciaal samengesteld om tonen van zoete tabak en vanille naar voren te halen — zonder enige kunstmatige toevoeging. Het resultaat is een koffie met grote aromatische complexiteit, die tegelijkertijd de helderheid van de herkomst en de natuurlijke zoetheid van de bonen behoudt.

De producent: Julio Madrid, Finca Milán

Tobacco-Vanilla is het soort lot dat voortkomt uit een boerderij waar fermentatie als laboratoriumwerk wordt behandeld: zorgvuldig geselecteerde culturen, controle bij elke stap en koffie die van bes tot kopje wordt doordacht. Dat zo’n precieze smaak — pijptabak met vanille — alleen door verwerking wordt verkregen, zegt veel over hoe goed ze deze methode beheersen.

Smaakprofiel: vanille, fijne tabak, hout

Tobacco-Vanilla is een koffie om rustig van te genieten. Je ruikt natuurlijke vanille en fijne pijptabak, met daaronder een laag karamel en zoete specerijen. In het kopje is hij fluweelzacht en romig, met vanillecrème, bruine suiker en melkchocolade, op een subtiele achtergrond van gedroogde tabaksbladeren. De aciditeit is gemiddeld en goed in balans, en de afdronk is lang en zoet, met vanille, zoethout en fijne specerijen.

Deze koffie is heerlijk na het eten of bij een dessert. Door de zoetheid en romige body is hij makkelijk om van te houden, terwijl de complexiteit hem tot de laatste slok interessant houdt.

Zo zet je thuis Tobacco-Vanilla

Omdat Tobacco-Vanilla zoet en romig is, voelt hij zich in beide werelden thuis: als espresso wordt hij intens en fluweelzacht, terwijl hij met een V60 helderder uitkomt, met vanille en hout op de voorgrond. Hieronder vind je voor beide een recept.

V60-recept

Dosering: 15 g koffie voor 250 ml water
Maling: medium-fijn (iets fijner dan voor een gewone washed koffie)
Watertemperatuur: 92–94°C
Totale tijd: 2:45 – 3:15 minuten

Spoel eerst het filter met heet water, direct in de dripper, om de papiersmaak weg te krijgen en de kan op te warmen. Giet het water weg, doe de koffie erin en maak een kuiltje in het midden. Giet eerst slechts 40–50 g water op de koffie, genoeg om alle gemalen koffie nat te maken, en laat die een halve minuut ontgassen. Giet daarna de rest er rustig in cirkels bij, van het midden naar de rand, in drie à vier keer. Het hele proces duurt ongeveer 2:45–3:15 minuten.

Met een V60 komt de koffie anders tot zijn recht dan als espresso: de vanille en het zoethout komen duidelijker naar voren, de body blijft romig en de lange afdronk met zoete specerijen sluit het kopje mooi af. Het is een meer ‘leesbare’ versie van dezelfde koffie.

☕ Tip van Corretto: Verhoog de temperatuur niet te veel voor een koffie met zoete, houtachtige tonen. Bij 92 °C behoud je de balans tussen vanille en tabak; boven 94 °C kan het houtachtige deel te zwaar worden.

Espressorecept

Espressorecept

Dosering: 18 g (fijne maling)
Opbrengst: 38–42 g in het kopje
Watertemperatuur: 92–94 °C
Extractietijd: 27–32 seconden

Als espresso geeft Tobacco-Vanilla alles wat hij in huis heeft: de vanille en het hout komen samen in een volle, zoete kop, terwijl de fijne tabak op je tong blijft hangen. Verdeel de koffie gelijkmatig en tamp recht, zodat het water gelijkmatig doorloopt.

☕ Tip van Corretto: Deze koffie lijkt wel gemaakt voor melk. Hij is bijzonder lekker in een cappuccino of flat white — de vanille en melkchocolade passen perfect bij het melkschuim. Drink je hem als pure espresso, houd de extractie dan liever kort, zodat de zoetheid behouden blijft.

Kies de juiste maling

De koffie Colombia Risaralda Tobacco Vanilla is bij ons in de coffeeshop verkrijgbaar als hele bonen of ter plekke gemalen, afhankelijk van hoe je je bestelling wilt. Weet je niet zeker welke maalgraad bij je past? Dan hebben we een uitgebreide gids met de vier maalgraden — espresso, filter, cezve en French press — met instellingen, verhoudingen en praktische tips voor elk ervan. Je vindt hem in het tabblad ‘Maalgraden’ op deze pagina.