de Specialitate Corretto, Columbia Risaralda Tobacco Vanilla, 100% Arabica, 89 puncte SCA

Café de spécialité Colombia Risaralda Tobacco Vanilla | Informations détaillées et description

🇨🇴 Origine : Amérique du Sud, Colombie, région de Risaralda
👨‍🌾 Producteur : Julio Madrid — ferme Milan (microlot)
🌱 Variété : Gesha/Sidra
⛰️ Altitude : 1 400 m
💧 Traitement : Culturing
🔥 Profil de torréfaction : clair
☕ Profil aromatique : Vanille, tabac, bois
🏆 Score SCA : 89 points
⚙️ Recommandé pour : filtre (V60, Chemex) et espresso
⏳ Repos optimal : 7 à 14 jours après la date de torréfaction
📦 Café de spécialité Colombia Risaralda Tobacco Vanilla disponible en sachets de 200 g

Risaralda : le cœur du café colombien

Au centre de la Colombie, entre Caldas au nord et Quindío au sud, Risaralda fait partie de l’Eje Cafetero — « l’axe du café » — une zone inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO depuis 2011 pour ses paysages caféiers. Les trois départements de l’axe produisent ensemble près de la moitié du café colombien. Risaralda est le plus petit d’entre eux, mais ses altitudes moyennes de culture figurent parmi les plus élevées — et, à la Finca Milán, le sol volcanique et la maturation lente à 1 400 mètres donnent un café naturellement très doux, une base idéale pour un profil comme celui-ci.

Les variétés : Gesha et Sidra

Tobacco-Vanilla repose sur deux des variétés les plus appréciées au monde. Gesha est réputée pour son élégance et sa complexité aromatique, tandis que Sidra se distingue par sa douceur généreuse et ses notes riches. On les retrouve généralement dans des cafés floraux et lumineux — ici, pourtant, leur base douce et complexe est emmenée dans une toute autre direction par le traitement, vers des notes chaudes de vanille et de tabac. En somme, les variétés fournissent une matière première de qualité, et la fermentation Culturing façonne le profil final.

Culturing : l’origine des notes de vanille et de tabac

Les notes chaudes de vanille et de tabac ne viennent pas d’un flacon, mais de la fermentation. Culturing est une méthode de fermentation contrôlée qui fait appel à des cultures soigneusement sélectionnées de levures et de bactéries, développées à partir d’ingrédients naturels (fruits et plantes aromatiques), dans le cadre d’un processus maîtrisé en matière de température, de pH et d’oxygène. Pour ce lot, la culture de fermentation a été spécialement conçue pour faire ressortir des notes de tabac doux et de vanille — sans aucun ajout artificiel. On obtient ainsi un café d’une grande complexité aromatique, qui conserve néanmoins la clarté de son origine et la douceur naturelle des grains.

Le producteur : Julio Madrid, Finca Milán

Tobacco-Vanilla est le genre de lot issu d’une ferme où la fermentation est traitée comme un travail de laboratoire : cultures sélectionnées, contrôle à chaque étape et café pensé du fruit jusqu’à la tasse. Le fait d’obtenir une note aussi précise — tabac à pipe et vanille — uniquement grâce au traitement en dit long sur leur maîtrise de la méthode.

Profil gustatif : vanille, tabac fin, bois

Tobacco-Vanilla est un café à savourer lentement. Dès l’odorat, on découvre de la vanille naturelle et du tabac à pipe délicat, avec une touche de caramel et d’épices douces. En tasse, il est velouté et crémeux, avec des notes de crème à la vanille, de sucre brun et de cacao au lait, sur un fond discret de feuilles de tabac séchées. L’acidité est moyenne et bien intégrée, tandis que la finale est longue et douce, avec des notes de vanille, de réglisse et d’épices fines.

C’est un café qui accompagne à merveille un repas ou un dessert. Sa douceur et son corps crémeux le rendent facile à apprécier, tandis que sa complexité le rend intéressant jusqu’à la dernière gorgée.

Comment préparer Tobacco-Vanilla à la maison

Comme il est doux et crémeux, Tobacco-Vanilla s’épanouit dans les deux univers : en espresso, il devient intense et velouté, tandis qu’en V60, il est plus limpide, avec la vanille et le bois au premier plan. Voici une recette pour chacune de ces méthodes.

Recette V60

Quantité : 15 g de café pour 250 ml d’eau
Mouture : moyenne-fine (un peu plus fine que pour un café washed classique)
Température de l’eau : 92–94 °C
Durée totale : 2 min 45 à 3 min 15

Rincez d’abord le filtre à l’eau chaude, directement dans le dripper, pour éliminer le goût de papier et préchauffer la carafe. Videz l’eau, ajoutez le café et formez un petit creux au centre. Versez d’abord seulement 40 à 50 g d’eau, juste assez pour mouiller toute la mouture, puis laissez dégazer pendant une trentaine de secondes. Versez ensuite le reste en cercles réguliers, du centre vers les bords, en trois ou quatre fois. La préparation dure environ 2 min 45 à 3 min 15.

En V60, le café se révèle autrement qu’en espresso : la vanille et le bois doux ressortent plus nettement, le corps reste crémeux et la longue finale aux épices douces vient joliment conclure la tasse. C’est une version plus « à lire » de ce même café.

☕ Conseil Corretto : Pour un café aux notes douces et boisées, ne montez pas trop la température. À 92 °C, vous préservez l’équilibre entre vanille et tabac ; au-delà de 94 °C, les notes boisées risquent de devenir trop marquées.

Recette espresso

Recette espresso

Quantité : 18 g (mouture fine)
Rendement : 38 à 42 g en tasse
Température de l’eau : 92–94 °C
Temps d’extraction : 27 à 32 secondes

En espresso, Tobacco-Vanilla exprime tout son potentiel : la vanille et le bois se fondent dans une tasse dense et douce, tandis que le tabac fin persiste en bouche. Répartissez le café uniformément et tassez bien à plat pour que l’eau s’écoule de façon régulière.

☕ Conseil Corretto : Ce café semble fait pour le lait. Il est remarquable en cappuccino ou en flat white — les notes de vanille et de cacao au lait s’accordent parfaitement avec la mousse de lait. Pour un espresso seul, privilégiez une extraction courte afin de préserver sa douceur.

Choisissez la bonne mouture

Le café Colombia Risaralda Tobacco Vanilla est disponible chez nous en grains ou moulu sur place, selon votre préférence de commande. Si vous ne savez pas quelle mouture vous convient, nous avons préparé un guide complet présentant les quatre types de mouture — espresso, filtre, ibrik et French Press — avec des paramètres, des proportions et des conseils pratiques pour chacune. Vous le trouverez dans l’onglet « Types de mouture » de cette page.