de Specialitate Corretto, Columbia Risaralda Tobacco Vanilla, 100% Arabica, 89 puncte SCA

Caffè specialty Colombia Risaralda Tobacco Vanilla | Informazioni dettagliate e descrizione

🇨🇴 Origine: Sud America, Colombia, regione di Risaralda
👨‍🌾 Produttore: Julio Madrid — Finca Milan (microlotto)
🌱 Varietà: Gesha/Sidra
⛰️ Altitudine: 1400 m
💧 Processo: Culturing
🔥 Profilo di tostatura: Light
☕ Profilo aromatico: Vaniglia, Tabacco, Legno
🏆 Punteggio SCA: 89 punti
⚙️ Consigliato per: filtro (V60, Chemex) ed espresso
⏳ Degasaggio ottimale: 7-14 giorni dalla data di tostatura

Risaralda: il cuore del caffè colombiano

Nel centro della Colombia, tra Caldas a nord e Quindío a sud, Risaralda fa parte dell’Eje Cafetero — l’«asse del caffè» — una zona inserita nel Patrimonio mondiale dell’UNESCO nel 2011 per il suo paesaggio caffèicolo. I tre dipartimenti dell’asse producono insieme quasi la metà del caffè colombiano. Risaralda è il più piccolo, ma ha alcune delle altitudini medie di coltivazione più elevate — e a Finca Milán il suolo vulcanico e la lenta maturazione a 1400 metri danno vita a un caffè dalla spiccata dolcezza naturale, base perfetta per un profilo come questo.

Le varietà: Gesha e Sidra

Tobacco-Vanilla nasce da due delle varietà più apprezzate al mondo. Gesha è rinomata per la sua eleganza e complessità aromatica, mentre Sidra si distingue per la dolcezza generosa e le note ricche. Di solito le trovi in caffè floreali e luminosi — qui, però, la loro base dolce e complessa prende una direzione completamente diversa grazie al processo, verso le note calde di vaniglia e tabacco. In pratica, le varietà forniscono una materia prima di qualità, mentre la fermentazione Culturing determina il profilo finale.

Culturing: da dove arrivano i sentori di vaniglia e tabacco

Le note calde di vaniglia e tabacco non arrivano da una fiala, ma dalla fermentazione. Culturing è un metodo di fermentazione controllata che utilizza colture di lieviti e batteri selezionate con cura, sviluppate a partire da ingredienti naturali (frutta e piante aromatiche), attraverso un processo controllato in termini di temperatura, pH e ossigeno. Per questo lotto, la coltura di fermentazione è appositamente studiata per esaltare note di tabacco dolce e vaniglia — senza alcuna aggiunta artificiale. Il risultato è un caffè dalla grande complessità aromatica, che mantiene però la chiarezza d’origine e la dolcezza naturale dei chicchi.

Il produttore: Julio Madrid, Finca Milán

Tobacco-Vanilla è il tipo di lotto che nasce in una finca dove la fermentazione è trattata come un’attività di laboratorio: colture selezionate, controllo a ogni passaggio e un caffè pensato dal frutto alla tazza. Il fatto che una nota così precisa — tabacco da pipa con vaniglia — si ottenga solo attraverso il processo dice molto sulla padronanza del metodo.

Profilo gustativo: vaniglia, tabacco delicato, legno

Tobacco-Vanilla è un caffè da assaporare lentamente. Al naso emergono vaniglia naturale e delicato tabacco da pipa, con uno strato di caramello e spezie dolci. In tazza è vellutato e cremoso, con crema alla vaniglia, zucchero di canna e cacao al latte, su un fondo delicato di foglie di tabacco essiccate. L’acidità è media e ben integrata, mentre il retrogusto è lungo e dolce, con vaniglia, liquirizia e spezie delicate.

È un caffè perfetto da gustare dopo i pasti o insieme a un dessert. La dolcezza e il corpo cremoso lo rendono facile da amare, mentre la sua complessità lo mantiene interessante fino all’ultimo sorso.

Come preparare Tobacco-Vanilla a casa

Essendo un caffè dolce e cremoso, Tobacco-Vanilla dà il meglio in entrambi i mondi: in espresso diventa intenso e vellutato, mentre con il V60 risulta più limpido, con vaniglia e legno in primo piano. Ecco le ricette per entrambi i metodi.

Ricetta V60

Dose: 15 g di caffè per 250 ml d’acqua
Macinatura: medio-fine (leggermente più fine rispetto a un washed classico)
Temperatura dell’acqua: 92–94 °C
Tempo totale: 2:45 – 3:15 minuti

Bagna prima il filtro con acqua calda direttamente nel dripper, per eliminare il sapore di carta e scaldare il recipiente. Svuota l’acqua, aggiungi il caffè e crea una piccola cavità al centro. Versa inizialmente solo 40–50 g d’acqua, quanto basta per bagnare tutta la polvere, e lascia degasare per mezzo minuto. Poi versa il resto con movimenti circolari regolari, dal centro verso il bordo, in tre o quattro riprese. Il tutto dura circa 2:45–3:15 minuti.

Con il V60, il caffè si apre in modo diverso rispetto all’espresso: la vaniglia e la liquirizia emergono più chiaramente, il corpo resta cremoso e il lungo retrogusto di spezie dolci chiude la tazza con eleganza. È una versione più «da leggere» dello stesso caffè.

☕ Consiglio di Corretto: per un caffè dalle note dolci e legnose, non alzare troppo la temperatura. A 92 °C mantieni l’equilibrio tra vaniglia e tabacco; sopra i 94 °C la componente legnosa può diventare troppo marcata.

Ricetta espresso

Ricetta espresso

Dose: 18 g (macinatura fine)
Resa: 38–42 g in tazza
Temperatura dell’acqua: 92–94 °C
Tempo di estrazione: 27–32 secondi

In espresso, Tobacco-Vanilla esprime tutto il suo carattere: vaniglia e legno si concentrano in una tazza densa e dolce, mentre il tabacco delicato rimane sul palato nel finale. Distribuisci il caffè in modo uniforme e pressalo mantenendo il portafiltro dritto, così l’acqua scorre in modo omogeneo.

☕ Consiglio di Corretto: è un caffè che sembra fatto apposta per il latte. È straordinario in cappuccino o flat white — vaniglia e cacao al latte si sposano alla perfezione con la schiuma di latte. Da espresso, meglio prepararlo ristretto, così la dolcezza non si perde.

Scegli la macinatura giusta

Il caffè Colombia Risaralda Tobacco Vanilla è disponibile nel nostro coffee shop in chicchi o macinato al momento, a seconda di come preferisci ricevere il tuo ordine. Se non sai quale granulometria fa per te, abbiamo preparato una guida completa con i quattro tipi di macinatura — espresso, filtro, ibrik e French Press — con parametri, proporzioni e consigli pratici per ciascuno. La trovi nella scheda «Tipi di macinatura» di questa pagina.