de Specialitate Corretto, Columbia Risaralda Tobacco Vanilla, 100% Arabica, 89 puncte SCA

Kawa specialty Colombia Risaralda Tobacco Vanilla | Szczegółowe informacje i opis

🇨🇴 Pochodzenie: Ameryka Południowa, Kolumbia, region Risaralda
👨‍🌾 Producent: Julio Madrid — farma Milan (mikrolot)
🌱 Odmiana: Gesha/Sidra
⛰️ Wysokość upraw: 1400 m
💧 Obróbka: Culturing
🔥 Stopień palenia: jasny
☕ Profil smakowy: wanilia, tytoń, drewno
🏆 Wynik SCA: 89 punktów
⚙️ Polecana do: metod przelewowych (V60, Chemex) i espresso
⏳ Optymalny czas degazacji: 7–14 dni od daty palenia
📦 Kawa specialty Colombia Risaralda Tobacco Vanilla jest dostępna w opakowaniach po 200 g

Risaralda: serce kolumbijskiej kawy

W środkowej Kolumbii, między Caldas na północy i Quindío na południu, leży Risaralda, część Eje Cafetero — „osi kawowej” — regionu wpisanego w 2011 roku na listę światowego dziedzictwa UNESCO ze względu na krajobraz związany z uprawą kawy. Trzy departamenty osi produkują łącznie niemal połowę kolumbijskiej kawy. Risaralda jest najmniejszym z nich, ale znajdują się tu jedne z najwyżej położonych upraw — a na Finca Milán wulkaniczna gleba i powolne dojrzewanie owoców kawowca na wysokości 1400 metrów zapewniają dużo naturalnej słodyczy, stanowiącej doskonałą podstawę dla takiego profilu.

Odmiany: Gesha i Sidra

Tobacco-Vanilla powstaje z dwóch najbardziej cenionych odmian kawy na świecie. Gesha słynie z elegancji i złożoności aromatycznej, a Sidra — z wyrazistej słodyczy i bogatych nut. Zazwyczaj spotyka się je w kawach o kwiatowym, jasnym profilu — tutaj jednak ich słodka, złożona baza dzięki obróbce podąża w zupełnie innym kierunku, ku ciepłym nutom wanilii i tytoniu. Odmiany zapewniają wysokiej jakości surowiec, a fermentacja Culturing decyduje o końcowym profilu.

Culturing: skąd biorą się nuty wanilii i tytoniu

Ciepłe nuty wanilii i tytoniu nie pochodzą z butelki, lecz z fermentacji. Culturing to metoda kontrolowanej fermentacji, w której stosuje się starannie wyselekcjonowane kultury drożdży i bakterii, rozwinięte z naturalnych składników (owoców i aromatycznych roślin). Proces przebiega pod kontrolą temperatury, pH i dostępu tlenu. W przypadku tej partii kulturę fermentacyjną opracowano specjalnie po to, by wydobyć nuty słodkiego tytoniu i wanilii — bez żadnych sztucznych dodatków. Efektem jest kawa o dużej złożoności aromatycznej, która zachowuje wyrazisty charakter pochodzenia i naturalną słodycz ziaren.

Producent: Julio Madrid, Finca Milán

Tobacco-Vanilla to przykład partii z farmy, na której fermentację traktuje się jak pracę w laboratorium: starannie wyselekcjonowane kultury, kontrola na każdym etapie i kawa dopracowana od owocu aż po filiżankę. Uzyskanie tak precyzyjnej nuty — tytoniu fajkowego z wanilią — wyłącznie dzięki obróbce mówi wiele o tym, jak dobrze opanowano tę metodę.

Profil smakowy: wanilia, delikatny tytoń, drewno

Tobacco-Vanilla to kawa do powolnego delektowania się. W aromacie wyczujesz naturalną wanilię i delikatny tytoń fajkowy, z nutą karmelu i słodkich przypraw. W filiżance jest aksamitna i kremowa, z nutami kremu waniliowego, brązowego cukru i mlecznej czekolady, na subtelnym tle suszonych liści tytoniu. Kwasowość jest średnia i dobrze zintegrowana, a posmak długi i słodki, z wanilią, lukrecją i delikatnymi przyprawami.

To kawa, która świetnie sprawdzi się po posiłku lub do deseru. Słodycz i kremowe body sprawiają, że łatwo ją polubić, a złożoność utrzymuje zainteresowanie aż do ostatniego łyku.

Jak przygotować kawę Tobacco-Vanilla w domu

Dzięki słodkiemu, kremowemu profilowi Tobacco-Vanilla sprawdza się w obu metodach: espresso jest intensywne i aksamitne, a V60 daje czystszy napar, w którym na pierwszy plan wysuwają się wanilia i drewno. Poniżej znajdziesz przepis na każdą z tych metod.

Przepis na V60

Doza: 15 g kawy na 250 ml wody
Mielenie: średnio drobne (nieco drobniejsze niż do typowej kawy washed)
Temperatura wody: 92–94°C
Łączny czas parzenia: 2:45–3:15 min

Najpierw przelej filtr gorącą wodą, bezpośrednio w dripperze, aby pozbyć się papierowego posmaku i ogrzać naczynie. Wylej wodę, wsyp kawę i zrób pośrodku niewielkie zagłębienie. Najpierw wlej tylko 40–50 g wody, tak aby zwilżyć wszystkie ziarna, i odczekaj pół minuty, aż uwolnią się gazy. Następnie spokojnymi, kolistymi ruchami wlewaj resztę wody, od środka ku brzegom, w trzech lub czterech porcjach. Całość powinna zająć około 2:45–3:15 min.

W V60 kawa otwiera się inaczej niż w espresso: wanilia i lukrecja są wyraźniejsze, body pozostaje kremowe, a długi posmak słodkich przypraw pięknie dopełnia filiżankę. To bardziej „do odkrywania” odsłona tej samej kawy.

☕ Wskazówka Corretto: Przy kawie o słodkich, drzewnych nutach nie podnoś zbytnio temperatury. Przy 92°C zachowasz równowagę między wanilią a tytoniem; powyżej 94°C nuty drzewne mogą stać się zbyt dominujące.

Przepis na espresso

Przepis na espresso

Doza: 18 g (drobne mielenie)
Uzysk: 38–42 g naparu w filiżance
Temperatura wody: 92–94°C
Czas ekstrakcji: 27–32 sekundy

W espresso Tobacco-Vanilla pokazuje pełnię swoich możliwości: wanilia i drewno łączą się w gęstą, słodką filiżankę, a delikatny tytoń pozostaje na języku na finiszu. Równomiernie rozprowadź kawę i ubij ją prosto, aby woda przepływała równomiernie.

☕ Wskazówka Corretto: Ta kawa wydaje się wręcz stworzona do mleka. Doskonale smakuje w cappuccino lub flat white — wanilia i mleczna czekolada świetnie łączą się z mleczną pianką. Jeśli pijesz ją jako czyste espresso, przygotuj krótszy uzysk, aby nie zatracić słodyczy.

Wybierz odpowiedni stopień mielenia

Kawa Colombia Risaralda Tobacco Vanilla jest dostępna w naszym coffee shopie w ziarnach lub mielona na miejscu — w zależności od tego, jak wolisz otrzymać zamówienie. Jeśli nie masz pewności, które mielenie będzie dla ciebie odpowiednie, przygotowaliśmy kompletny przewodnik po czterech rodzajach mielenia — do espresso, metod przelewowych, tygielka i French Pressa — z parametrami, proporcjami i praktycznymi wskazówkami do każdej metody. Znajdziesz go w zakładce „Rodzaje mielenia” na tej stronie.