Cumaccha, Peru

Profil: Tropische Früchte, Blaubeere, Rhabarber

Herkunft:

• Region: Santa Rosa, Colasay, Cajamarca
• Anbauhöhe: 1.700–2.000 m ü. d. M.
• Varietäten: Typica, Caturra & Catimor
• Natural-Aufbereitung
• Bezogener Kaffee über Chacra Coffee

Ein Fruchtsalat mit Geschmacksnoten von tropischen Früchten, Blaubeere und Rhabarber. Angebaut in Cajamarca, Peru, von Kleinbauern. Perfekt für Espresso und Filterkaffee.

Diese Natural-Charge stammt von kleinbäuerlichen Erzeugern im Hochland des nördlichen Peru und wird von der Chacra Coffee Company zusammengeführt und sorgfältig aufbereitet. Das Unternehmen ist Produzent und Exporteur und konzentriert sich darauf, die Qualität durch sorgfältige Nacherntepraktiken zu steigern. Durch die enge Zusammenarbeit mit den Bauern und die zentrale Aufbereitung kann Chacra die sorgfältige Auswahl der Kaffeekirschen, eine kontrollierte Fermentation und eine gleichmäßige Trocknung sicherstellen – so entsteht ein ausdrucksstärkeres und verlässlicheres Tassenprofil aus der Region.

Freu dich auf ein saftiges, vielschichtiges Profil: Den Auftakt machen reife tropische Früchte wie Mango und Ananas, gefolgt von ausgeprägter Blaubeersüße. Beim Abkühlen kommt eine lebhafte Rhabarbernote hinzu, die dem Abgang eine sanfte Säure verleiht und das Profil frisch und lebendig hält. Die Säure ist lebhaft, aber ausgewogen und wird von einem weichen, runden Körper sowie anhaltender, fruchtiger Süße ergänzt.

Unsere Brüh-Empfehlungen

Für maximale Süße empfehlen wir, den Kaffee nach der Röstung mindestens 14 Tage ruhen zu lassen.

Espresso

Verwende 18 g Kaffee für einen 42-g-Bezug bei 9 bar und einer Bezugszeit von 32–34 Sekunden. So erhältst du einen Espresso, der seine floralen Aromen und seinen teeartigen Körper hervorhebt.

Filter

Verwende eine V60 und 15,5 g gemahlenen Kaffee mit 250 g Wasser bei etwa 88 °C. Befeuchte das Kaffeebett mit 40 g Wasser, schwenke den Dripper, damit das gesamte Kaffeemehl gleichmäßig benetzt wird, und lass es 30 Sekunden ruhen. So gleichen sich Süße und Säure in der Tasse aus. Gieße bei 0:30 in Abständen von 15 Sekunden jeweils 55 g Wasser auf und achte darauf, dass das gesamte Wasser bis 1:45 im Dripper ist. Wenn das Wasser vollständig aufgegossen ist, schwenke die V60 und lass den Kaffee durchlaufen. Die gesamte Brühzeit sollte etwa 3:00–3:30 Minuten betragen.

Röstgrad: hell-mittel

Wir rösten den Kaffee hell. Er ist perfekt für Filterkaffee-Fans, die einen vollmundigen Kaffee mit lebhafter Säure und ausgeprägten Fruchtnoten mögen.