Cumaccha, Peru

Profil: owoce tropikalne, borówka, rabarbar

Pochodzenie:

• Region: Santa Rosa, Colasay, Cajamarca
• Uprawa na wysokości 1700–2000 m n.p.m.
• Odmiany Typica, Caturra i Catimor
• Obróbka naturalna
• Zakup za pośrednictwem Chacra Coffee

Owocowa eksplozja smaków z nutami owoców tropikalnych, borówki i rabarbaru. Kawa uprawiana w Cajamarca w Peru przez drobnych rolników. Idealna do espresso i metod przelewowych.

Ta partia kawy poddanej obróbce naturalnej pochodzi od drobnych producentów z wyżyn północnego Peru. Została połączona i starannie przetworzona przez Chacra Coffee Company, producenta i eksportera, który koncentruje się na podnoszeniu jakości dzięki skrupulatnej obróbce po zbiorach. Bliska współpraca z rolnikami i scentralizowane przetwarzanie pozwalają firmie Chacra precyzyjnie selekcjonować owoce kawowca, kontrolować fermentację i zapewniać równomierne suszenie, co pozwala wydobyć z kawy z tego regionu bardziej wyrazisty i powtarzalny profil.

Spodziewaj się soczystego, wielowarstwowego profilu, który otwiera się nutami dojrzałych owoców tropikalnych — mango i ananasa — po czym pojawia się wyraźna słodycz borówki. Gdy kawa stygnie, wyłania się rześka nuta rabarbaru, która dodaje delikatnej kwaskowatości, ożywia finisz i sprawia, że profil pozostaje pełen energii i orzeźwiający. Kwasowość jest wyrazista, ale zrównoważona, a miękkie, zaokrąglone body i długo utrzymująca się, owocowa słodycz dopełniają całości.

Nasze propozycje parzenia

Aby wydobyć pełnię słodyczy, zalecamy odczekać co najmniej 14 dni od palenia.

espresso 

Użyj 18 g kawy, aby przygotować 42 g espresso w 32–34 sekundy przy ciśnieniu 9 barów. W ten sposób podkreślisz kwiatowe aromaty i herbaciane body.

przelew

Do zaparzacza V60 wsyp 15,5 g zmielonej kawy i przygotuj 250 g wody o temperaturze około 88°C. Zalej kawę 40 g wody, zakręć zaparzaczem, by równomiernie zwilżyć wszystkie drobiny, i odczekaj 30 sekund. Dzięki temu słodycz i kwasowość w filiżance będą zrównoważone. Po 30 sekundach wlewaj po 55 g wody co 15 sekund, tak aby cała woda znalazła się w zaparzaczu przed upływem 1:45. Po wlaniu całej wody zakręć V60 i pozwól kawie swobodnie spłynąć. Całkowity czas parzenia powinien wynieść około 3:00–3:30 minuty.

Stopień palenia: jasny do średniego

Palimy kawę jasno, dzięki czemu świetnie sprawdzi się u miłośników przelewu, którzy cenią pełne body, wyrazistą kwasowość i niebanalne, owocowe smaki.