Cumaccha, Peru

Perfil: tropical, arándanos, ruibarbo

Origen:

• Región: Santa Rosa, Colasay, Cajamarca
• Cultivado a una altitud de 1700-2000 m s. n. m.
• Variedades Typica, Caturra y Catimor
• Proceso natural
• Adquirido a través de Chacra Coffee

Una ensalada de frutas llena de sabor, con notas de frutas tropicales, arándanos y ruibarbo. Cultivado en Cajamarca, Perú, por pequeños agricultores. Perfecto para espresso y café de filtro.

Procedente de pequeños productores de las tierras altas del norte de Perú, este lote de proceso natural es reunido y procesado cuidadosamente por Chacra Coffee Company, una empresa productora y exportadora centrada en elevar la calidad mediante prácticas meticulosas de poscosecha. Al trabajar estrechamente con los agricultores y centralizar el procesamiento, Chacra puede garantizar una selección precisa de las cerezas de café, una fermentación controlada y un secado uniforme, lo que permite obtener una taza más expresiva y consistente en la región. 

Espera un perfil jugoso y complejo, que comienza con frutas tropicales maduras —como mango y piña— y da paso a un marcado dulzor de arándanos. A medida que se enfría la taza, aparece una nota brillante de ruibarbo, que añade un toque ácido y suave, realza el final y mantiene el perfil vivo y refrescante. La acidez es vibrante, pero equilibrada, y se apoya en un cuerpo suave y redondo y un dulzor persistente con notas frutales. 

Nuestras recomendaciones de preparación

Para potenciar el dulzor, recomendamos dejar reposar el café durante al menos 14 días después del tueste.

espresso 

Usa 18 g de café para obtener 42 g en taza en 32-34 segundos a 9 bar y así conseguir un espresso que destaque sus aromas florales y su cuerpo similar al té.

filtro

Con un V60, usa 15,5 g de café molido y 250 g de agua a unos 88 °C. Humedece el café con 40 g de agua y remueve el V60 para que todos los granos queden saturados; deja reposar 30 segundos para equilibrar el dulzor y la acidez en la taza.  A los 0:30, vierte 55 g de agua cada 15 segundos y asegúrate de que toda el agua esté en el V60 antes del minuto 1:45. Cuando hayas vertido toda el agua, remueve el V60 y deja que el café termine de filtrarse. El tiempo total de preparación debería ser de unos 3:00-3:30 minutos.

Nivel de tueste: medio claro

Tostamos el café con un tueste claro, ideal para quienes prefieren el café de filtro con mucho cuerpo, acidez brillante y sabores frutales atrevidos.