Cumaccha, Peru

Profil: fructe tropicale, afine, rubarbă

Origine:

• Regiune: Santa Rosa, Colasay, Cajamarca
• Cultivată la altitudini de 1700-2000 masl
• Varietăți Typica, Caturra & Catimor
• Procesare naturală
• Achiziționată prin Chacra Coffee

O salată de fructe în ceașcă, cu note de fructe tropicale, afine și rubarbă. Cultivată în Cajamarca, Peru, de mici fermieri. Perfectă pentru espresso și cafea la filtru.

Obținută de la mici producători din ținuturile înalte din nordul statului Peru, această cafea procesată natural este reunită și prelucrată cu grijă de Chacra Coffee Company, un producător-exportator axat pe îmbunătățirea calității prin practici meticuloase de procesare post-recoltare. Lucrând îndeaproape cu fermierii și centralizând procesarea, Chacra poate asigura o selecție precisă a cireșelor de cafea, o fermentare controlată și o uscare uniformă, dezvăluind un profil în ceașcă mai expresiv și mai constant, specific regiunii. 

Așteaptă-te la un profil zemos și stratificat, care începe cu fructe tropicale coapte — gândește-te la mango și ananas — și continuă cu dulceața pronunțată a afinelor. Pe măsură ce cafeaua se răcește, apare o notă proaspătă de rubarbă, care adaugă o ușoară aciditate și însuflețește finalul, păstrând profilul vioi și revigorant. Aciditatea este vibrantă, dar echilibrată, susținută de un corp moale și rotund și de o dulceață persistentă, dominată de fructe. 

Recomandările noastre de preparare

Pentru a maximiza dulceața, îți recomandăm să lași cafeaua să se odihnească cel puțin 14 zile după prăjire.

espresso 

Folosește 18 g de cafea pentru o extracție de 42 g în 32-34 de secunde, la 9 bari, pentru un espresso care îi evidențiază aromele florale și corpul asemănător ceaiului.

la filtru

Folosind un V60 și o doză de 15,5 g de cafea măcinată cu 250 g de apă la aproximativ 88oC, umezește cafeaua cu 40 g de apă și rotește dripperul pentru a te asigura că toată cafeaua măcinată este saturată, apoi lasă 30 de secunde pentru a echilibra dulceața și aciditatea din ceașcă.  La 0:30, toarnă 55 g de apă la intervale de 15 secunde, asigurându-te că toată apa este în dripper până la 1:45. După ce ai turnat toată apa, rotește V60-ul și lasă cafeaua să se scurgă. Timpul total de preparare ar trebui să fie de aproximativ 3:00 - 3:30 minute.

Nivel de prăjire: mediu-deschis

Prăjim cafeaua până la un nivel deschis, astfel încât să fie perfectă pentru cei care preferă cafeaua la filtru cu corp plin, aciditate vibrantă și arome fructate inedite.