Cumaccha, Peru

Smaakprofiel: Tropisch fruit, blauwe bes, rabarber

Herkomst:

• Regio: Santa Rosa, Colasay, Cajamarca
• Geteeld op een hoogte van 1700-2000 m boven zeeniveau
• Variëteiten: Typica, Caturra & Catimor
• Natural processing
• Ingekocht via Chacra Coffee

Een fruitsalade aan smaken, met smaaknoten van tropisch fruit, blauwe bes en rabarber. Geteeld in Cajamarca, Peru, door kleinschalige boeren. Perfect voor espresso en filterkoffie.

Deze natural lot is afkomstig van kleinschalige producenten in de hooglanden van Noord-Peru en wordt samengebracht en zorgvuldig verwerkt door Chacra Coffee Company, een producent-exporteur die de kwaliteit naar een hoger niveau tilt met nauwgezette verwerkingsmethoden na de oogst. Door nauw met boeren samen te werken en de verwerking te centraliseren, kan Chacra zorgen voor een zorgvuldige selectie van koffiebessen, gecontroleerde fermentatie en een gelijkmatige droging. Zo ontstaat een expressiever en betrouwbaarder smaakprofiel uit de regio. 

Verwacht een sappig en gelaagd smaakprofiel, dat opent met rijp tropisch fruit — denk aan mango en ananas — gevolgd door uitgesproken zoetheid van blauwe bes. Naarmate de koffie afkoelt, komt een frisse rabarbernoot naar voren. Die voegt een subtiele zurigheid toe die de afdronk opfrist en het smaakprofiel levendig en verkwikkend houdt. De aciditeit is levendig maar in balans, met een zachte, ronde body en een aanhoudende, fruitige zoetheid. 

Onze zetadviezen

Voor maximale zoetheid raden we aan de koffie na het branden minstens 14 dagen te laten rusten.

espresso 

Gebruik 18 g koffie voor een shot van 42 g, gezet in 32-34 seconden bij 9 bar. Zo krijg je een espresso waarin de florale aroma’s en de theeachtige body goed naar voren komen.

filter

Gebruik een V60 met 15,5 g gemalen koffie en 250 g water van ongeveer 88 °C. Schenk 40 g water op de koffie en draai de brewer rond zodat alle gemalen koffie nat wordt. Laat 30 seconden staan om de zoetheid en aciditeit in de kop in balans te brengen. Schenk vanaf 0:30 elke 15 seconden 55 g water op en zorg dat al het water er om 1:45 in zit. Draai de V60 rond zodra al het water is ingeschonken en laat de koffie doorlopen. De totale zettijd moet ongeveer 3:00-3:30 minuten zijn.

Brandingsniveau: licht-medium

We branden de koffie licht, zodat hij perfect is voor liefhebbers van filterkoffie die houden van een volle body, frisse aciditeit en uitgesproken fruitige smaken.