Cumaccha, Peru

Profil : tropical, myrtille, rhubarbe

Origine :

• Région : Santa Rosa, Colasay, Cajamarca
• Cultivé entre 1 700 et 2 000 m d’altitude
• Variétés Typica, Caturra et Catimor
• Procédé naturel
• Acheté par l’intermédiaire de Chacra Coffee

Une salade de fruits aux notes de fruits tropicaux, de myrtille et de rhubarbe. Cultivé à Cajamarca, au Pérou, par de petits producteurs. Idéal pour l’espresso et le café filtre.

Issu de petits producteurs des hauts plateaux du nord du Pérou, ce lot nature est assemblé et soigneusement traité par Chacra Coffee Company, un producteur-exportateur qui s’attache à améliorer la qualité grâce à des pratiques post-récolte rigoureuses. En travaillant en étroite collaboration avec les producteurs et en centralisant le traitement, Chacra peut garantir une sélection précise des cerises, une fermentation maîtrisée et un séchage régulier, révélant ainsi un profil en tasse plus expressif et plus constant pour la région. 

Attendez-vous à un profil juteux et complexe, qui s’ouvre sur des fruits tropicaux mûrs — pensez à la mangue et à l’ananas — avant de laisser place à une douceur prononcée de myrtille. À mesure que le café refroidit, une note vive de rhubarbe se dévoile, apportant une légère acidité qui rehausse la finale et donne au profil un caractère vif et rafraîchissant. L’acidité est éclatante mais équilibrée, soutenue par un corps doux et rond et une douceur fruitée persistante. 

Nos conseils de préparation

Pour maximiser la douceur, nous vous recommandons de laisser reposer le café au moins 14 jours après la torréfaction.

espresso 

Utilisez 18 g de café pour obtenir un espresso de 42 g en 32 à 34 secondes à 9 bars, qui mettra en valeur ses arômes floraux et son corps évoquant le thé.

filtre

Avec un V60, utilisez 15,5 g de café moulu et 250 g d’eau à environ 88 °C. Humidifiez le lit de café avec 40 g d’eau et faites tourner le dripper pour saturer toute la mouture. Laissez reposer 30 secondes afin d’équilibrer la douceur et l’acidité en tasse. À 0:30, versez 55 g d’eau toutes les 15 secondes, en veillant à ce que toute l’eau soit dans le dripper avant 1:45. Une fois toute l’eau versée, faites tourner le V60 et laissez le café s’écouler. La durée totale d’infusion devrait être d’environ 3:00 à 3:30 minutes.

Niveau de torréfaction : clair à moyen

Nous torréfions le café légèrement pour qu’il soit idéal pour les amateurs de café filtre qui apprécient un café au corps généreux, à l’acidité éclatante et aux saveurs fruitées originales.