Cumaccha, Peru

Profilo: tropicale, mirtillo, rabarbaro

Provenienza:

• Regione: Santa Rosa, Colasay, Cajamarca
• Coltivato a un’altitudine di 1700-2000 m s.l.m.
• Varietà Typica, Caturra & Catimor
• Processo natural
• Acquistato tramite Chacra Coffee

Un’insalata di frutta ricca di sapore, con note di frutti tropicali, mirtillo e rabarbaro. Coltivato a Cajamarca, in Perù, da piccoli produttori. Perfetto per espresso e caffè filtro.

Proveniente da piccoli produttori degli altopiani del nord del Perù, questo lotto natural viene riunito e lavorato con cura da Chacra Coffee Company, un produttore-esportatore che si impegna a innalzare la qualità attraverso meticolose pratiche di lavorazione post-raccolta. Collaborando a stretto contatto con i produttori e centralizzando la lavorazione, Chacra può garantire un’accurata selezione delle ciliegie, una fermentazione controllata e un’essiccazione uniforme, esaltando un profilo in tazza più espressivo e costante per la regione. 

Aspettati un profilo succoso e stratificato, che si apre con la dolcezza della frutta tropicale matura, come mango e ananas, per poi lasciare spazio a spiccate note dolci di mirtillo. Quando il caffè si raffredda, emerge una nota fresca di rabarbaro, che aggiunge una delicata acidità, ravviva il finale e mantiene il profilo vivace e rinfrescante. L’acidità è brillante ma equilibrata, sostenuta da un corpo morbido e rotondo e da una dolcezza persistente e fruttata. 

I nostri consigli per la preparazione

Per esaltare al massimo la dolcezza, consigliamo di lasciare riposare il caffè per almeno 14 giorni dopo la tostatura.

espresso 

Usa 18 g di caffè per ottenere 42 g in tazza in 32-34 secondi a 9 bar: l’espresso metterà in risalto gli aromi floreali e il corpo simile al tè.

filtro

Con un V60 e una dose di 15,5 g di caffè macinato per 250 g di acqua a circa 88 °C, bagna il letto di caffè con 40 g d’acqua e fai roteare il brewer per assicurarti che tutti i fondi siano saturi. Lascia riposare per 30 secondi, così da equilibrare la dolcezza e l’acidità in tazza.  A 0:30 versa 55 g d’acqua ogni 15 secondi, assicurandoti che tutta l’acqua sia nel brewer entro 1:45. Quando hai versato tutta l’acqua, fai roteare il V60 e lascia defluire il caffè. Il tempo totale di estrazione dovrebbe essere di circa 3:00 - 3:30 minuti.

Livello di tostatura: chiara-media

Tostiamo il caffè a un livello chiaro: è perfetto per chi ama il caffè filtro corposo, con un’acidità brillante e aromi fruttati intensi.