Costa Rica Las Lajas | Perla Negra Coffee

Der unverwechselbare Charakter dieses Kaffees entsteht durch die Perla-Negra-Methode (Schwarze Perle), ein spezielles Natural-Verfahren, das von der Familie Chacón in der Mühle Las Lajas weiterentwickelt wurde. Anders als bei herkömmlichen Natural-Kaffees, die zum schnellen Trocknen dünn ausgebreitet und häufig gewendet werden, werden die Kaffeekirschen für Perla Negra bei ihrem höchsten Zuckergehalt geerntet und mit einer gezielten, langsamen Trocknungstechnik verarbeitet.

Die Kaffeekirschen werden auf Hochbeeten ausgebreitet und nur selten gewendet. Während dieser kontrollierten „Ruhephase“ können sich die Fruchtzucker konzentrieren und intensiv mit der Bohne verbinden, bevor die Kirsche vollständig getrocknet ist. Das Ergebnis ist ein Profil zwischen einem klaren, gewaschenen Kaffee und einem kräftigen Natural mit ausgeprägten Fruchtnoten.

Mit einer hellen Röstung dieser Charge möchten wir die Süße des Verfahrens bewahren und zugleich die Klarheit des Terroirs von Costa Rica hervorheben.

Dieser Kaffee eignet sich besonders gut für manuelle Brühmethoden wie V60 oder Chemex. Dabei kommen die feinen Honig- und Feigennoten klar zur Geltung und zeigen die Präzision der Mühle Las Lajas.