Costa Rica Las Lajas | Perla Negra Coffee

Il carattere distintivo di questo caffè deriva dal metodo Perla Negra (perla nera), un processo naturale specializzato perfezionato dalla famiglia Chacón presso il mulino Las Lajas. A differenza dei caffè naturali standard, stesi in strati sottili e rivoltati spesso per asciugarli rapidamente, le ciliegie Perla Negra vengono raccolte al massimo del contenuto zuccherino e fatte essiccare con una tecnica deliberata di esposizione lenta.

Le ciliegie vengono disposte su letti rialzati e rivoltate di rado. Questo periodo controllato di «riposo» permette agli zuccheri della frutta di concentrarsi e interagire a fondo con il chicco prima che la ciliegia sia completamente essiccata. Il risultato è un profilo a metà strada tra un caffè pulito e lavato e un naturale corposo e ricco di note fruttate.

Tostando questo lotto con un profilo leggero, puntiamo a preservare la dolcezza del processo insieme alla limpidezza del terroir costaricano.

Questo caffè è particolarmente indicato per i metodi di preparazione manuale, come V60 o Chemex. Questi metodi permettono alle delicate note di miele e fico di distinguersi con chiarezza, mettendo in risalto la precisione del mulino Las Lajas.