Costa Rica Las Lajas | Perla Negra Coffee

Het uitgesproken karakter van deze koffie komt voort uit de Perla Negra (Black Pearl)-methode, een gespecialiseerde natural-verwerking die door de familie Chacón bij de molen Las Lajas is verfijnd. In tegenstelling tot standaard natural-koffies, die in een dunne laag worden uitgespreid en regelmatig worden omgeschept om snel te drogen, worden de Perla Negra-koffiebessen geoogst wanneer ze hun maximale suikergehalte hebben bereikt en gedroogd volgens een bewuste techniek waarbij ze langzaam aan de lucht worden blootgesteld.

De koffiebessen worden op verhoogde bedden gelegd en slechts af en toe omgeschept. Tijdens deze gecontroleerde „rustperiode” kunnen de fruitsuikers zich concentreren en diepgaand op de boon inwerken voordat de koffiebes volledig is gedroogd. Het resultaat is een smaakprofiel tussen een heldere, washed koffie en een volle, fruitige natural in.

Door deze partij licht te branden, willen we de zoetheid van de verwerking behouden, samen met de helderheid van het Costa Ricaanse terroir.

Deze koffie is bijzonder geschikt voor handmatige zetmethoden, zoals de V60 of Chemex. Met deze methoden komen de delicate smaaknoten van honing en vijg duidelijk naar voren, waardoor de precisie van de molen Las Lajas goed tot zijn recht komt.