Costa Rica Las Lajas | Perla Negra Coffee

Wyjątkowy charakter tej kawy wynika z metody Perla Negra (Czarna Perła), specjalistycznej obróbki naturalnej udoskonalonej przez rodzinę Chacón w młynie Las Lajas. W przeciwieństwie do standardowej obróbki naturalnej, podczas której wiśnie kawowca rozkłada się cienką warstwą i często obraca, by szybko wyschły, wiśnie Perla Negra zbiera się, gdy osiągną szczytową zawartość cukru, a następnie suszy powoli i w kontrolowanych warunkach.

Wiśnie rozkłada się na podwyższonych stołach i rzadko obraca. Ten kontrolowany okres „odpoczynku” pozwala skoncentrować się cukrom z owoców i głęboko połączyć się z ziarnem, zanim wiśnie całkowicie wyschną. W efekcie powstaje profil łączący czystość kawy mytej z pełnym, owocowym charakterem kawy obrabianej metodą naturalną.

Paląc tę partię jasno, chcemy zachować słodycz wynikającą z obróbki i podkreślić klarowność kostarykańskiego terroir.

Ta kawa szczególnie dobrze sprawdzi się w metodach ręcznego parzenia, takich jak V60 czy Chemex. Pozwalają one wyraźnie wyodrębnić delikatne nuty miodu i figi, ukazując precyzję obróbki w młynie Las Lajas.