Costa Rica Las Lajas | Perla Negra Coffee

Le caractère distinctif de ce café vient de la méthode Perla Negra (perle noire), un procédé nature spécialisé mis au point par la famille Chacón au moulin Las Lajas. Contrairement aux cafés nature classiques, étalés en couche mince et retournés fréquemment pour accélérer le séchage, les cerises Perla Negra sont récoltées à leur teneur en sucre optimale, puis séchées selon une technique soigneusement maîtrisée d’exposition lente.

Les cerises sont disposées sur des lits surélevés et retournées rarement. Cette période de « repos » contrôlée permet aux sucres du fruit de se concentrer et d’interagir en profondeur avec le grain avant que la cerise ne soit complètement sèche. Il en résulte un profil situé entre la netteté d’un café lavé et la richesse fruitée d’un café nature.

En torréfiant ce lot avec un profil clair, nous cherchons à préserver la douceur du procédé tout en révélant la clarté du terroir costaricain.

Ce café se prête particulièrement bien aux méthodes d’extraction manuelles comme le V60 ou le Chemex. Elles permettent aux délicates notes de miel et de figue de s’exprimer distinctement, mettant en valeur la précision du moulin Las Lajas.