costa rica – hacienda sonora

Rosine, Steinobst, Karamell & dunkle Schokolade 

Die Röstung ist hell: ideal als Filterkaffee oder auch als komplexer Espresso sehr lecker. 

Verarbeitung: natural Varietät: villa sarchi Höhe: 1200m-1300m

Die Farm
Hacienda Sonora liegt am Fuße des Vulkans Poás. Das Besondere an dieser Farm ist, dass ihr gesamter Energieverbrauch aus erneuerbaren Energien gedeckt wird. Diese Energie wird von einem Wasserkraftgenerator erzeugt, der das Wasser des Flusses in Energie umwandelt.
Die Energie wird nicht nur für die Trockenmühlen genutzt, sondern auch für alle, die auf der Farm leben und arbeiten.
Auch die Mitarbeiter von Hacienda Sonora profitieren vom Erfolg. Sie erhalten einen fairen Lohn für ihre Arbeit, was die lokale Wirtschaft stärkt.

Die Varietät stammt aus dem Dorf Sarchi in Costa Rica, wo diese natürliche Mutation einer Bourbon-Kaffeevarietät zum ersten Mal entdeckt wurde. Diese Varietät bringt in großer Höhe, im Schatten und bei regelmäßiger Düngung den höchsten Ertrag.

Die Verarbeitung
Hacienda Sonora verfügt über eine eigene Mikromühle, wodurch die Farm verschiedene Kaffeesorten auf unterschiedliche Weise verarbeiten kann.  Die Mühle liegt zentral, direkt neben einer traditionellen Zuckerrohrmühle, die seit mehr als 150 Jahren erhalten geblieben ist. Dieses Lot wurde natural aufbereitet. Tatsächlich werden alle Kaffeesorten bei Hacienda Sonora mit honey oder natural aufbereitet, um das Abwasser zu reduzieren und die Umwelt weiter zu schützen.

Nach der selektiven Handlese werden die reifen Kirschen auf den erhöhten Trockenbetten der Farm oder auf der Terrasse zum Trocknen ausgelegt und regelmäßig gewendet, damit sie gleichmäßig trocknen.