costa rica – hacienda sonora

stafide, fructe cu sâmbure, caramel & ciocolată neagră 

Prăjire ușoară: ideală pentru cafea la filtru, dar foarte gustoasă și ca espresso complex. 

procesare: natural varietate: villa sarchi altitudine: 1200 m-1300 m

Ferma
Hacienda Sonora este situată la poalele vulcanului Poas. Un aspect unic al acestei ferme este că întregul consum de energie provine din surse regenerabile. Energia este produsă de un generator hidroelectric, care transformă apa râului în energie.
Energia este folosită nu doar pentru morile de uscare, ci și de toți cei care locuiesc și lucrează la fermă.
Angajații de la Hacienda Sonora împart, de asemenea, succesul fermei. Ei primesc un salariu echitabil pentru munca depusă, ceea ce consolidează economia locală.

Varietatea provine din satul Sarchi din Costa Rica, unde a fost descoperită pentru prima dată această mutație naturală a unei varietăți de cafea Bourbon. Această varietate are cel mai bun randament la altitudini mari, cu umbră și fertilizare regulată.

Procesarea
Hacienda Sonora are propria micromoară, ceea ce îi permite fermei să proceseze diferite loturi în moduri diferite. Moara este situată central, chiar lângă o moară tradițională de trestie de zahăr, păstrată intactă de peste 150 de ani. Acest lot a fost procesat natural. De fapt, toate cafelele de la Hacienda Sonora sunt procesate prin metoda honey sau natural, pentru a reduce apa reziduală și a proteja și mai mult mediul.

După ce sunt culese selectiv, manual, cireșele coapte sunt puse la uscat pe paturile înălțate ale fermei sau pe terasă, unde sunt întoarse regulat pentru a asigura o uscare uniformă.