costa rica – hacienda sonora

pasas, fruta de hueso, caramelo y chocolate negro 

Tueste ligero: ideal para café de filtro, y también muy rico como espresso complejo. 

proceso: natural variedad: villa sarchi altura: 1200 m-1300 m

La finca
Hacienda Sonora está situada al pie del volcán Poás. Lo que hace única a esta finca es que toda la energía que consume procede de fuentes renovables. La genera una central hidroeléctrica que transforma el agua del río en energía.
La energía se utiliza no solo para los molinos de secado, sino también para todas las personas que viven y trabajan en la finca.
Los trabajadores de Hacienda Sonora también participan de su éxito. Reciben un salario justo por su trabajo, lo que fortalece la economía local.

Esta variedad procede del pueblo de Sarchi, en Costa Rica, donde se descubrió por primera vez esta mutación natural de una variedad de café Bourbon. Esta variedad produce más a gran altitud, con sombra y fertilización regular.

El proceso
Hacienda Sonora cuenta con un micromolino propio, lo que permite a la finca procesar distintos lotes de diferentes maneras. El molino está situado en el centro, justo al lado de un ingenio tradicional de caña de azúcar que se ha conservado intacto durante más de 150 años. Este lote se ha procesado mediante el método natural. De hecho, todos los cafés de Hacienda Sonora se procesan con el método honey o natural para reducir las aguas residuales y proteger aún más el medio ambiente.

Tras recogerlas selectivamente a mano, las cerezas maduras se ponen a secar en las camas elevadas de la finca o en el patio, donde se remueven con regularidad para favorecer un secado uniforme.