costa rica – hacienda sonora

rozijn, steenfruit, karamel & donkere chocolade 

Branding is licht: ideaal als filter koffie of als complexe espresso ook zeer lekker. 

proces: natural variëteit: villa sarchi hoogte: 1200m-1300m

De boerderij
Hacienda Sonora ligt aan de voet van de Poas Vulkaan. Het unieke aan deze boerderij is dat hun volledige energieverbuik uit hernieuwbare energie komt. Deze energie wordt opgewekt door een hydro-elektrische generator die het water van de rivier omzet in energie.
De energie wordt niet alleen voor de droogmolens gebruikt, maar ook voor iedereen die op de boerderij woont en werkt.
De werknemers bij Hacienda Sonora delen ook mee in het succes. Zij krijgen een eerlijk loon naar werk, dit versterkt de lokale economie.

De variëteit komt uit het dorp Sarchi in Costa Rica, waar deze natuurlijke mutatie van een Bourbon-koffievariëteit voor het eerst werd ontdekt. Deze variëteit heeft het meest opbrengst op grote hoogte met schaduw en regelmatige bemesting.

Het proces
Hacienda Sonora heeft een eigen micromolen, waardoor de boerderij verschillende soorten op een andere manier kan verwerken.  De molen is centraal gelegen, direct naast een traditionele suikerrietmolen die al meer dan 150 jaar intact is gebleven. Dit kavel is op natuurlijke wijze verwerkt. In feite zijn alle koffiesoorten bij Hacienda Sonora met honing of natuurlijk verwerkt om het afvalwater te verminderen en het milieu verder te beschermen.

Na selectief met de hand geplukt worden de rijpe kersen te drogen gelegd op de verhoogde bedden van de boerderij of op het terras, waar ze regelmatig worden gedraaid om een ​​gelijkmatige droging te bevorderen.

De maalgraad: Onze molen heeft verschillende standen. Uw koffie malen afhankelijk van de zetmethode: Espresso/ Bialetti/ Filter/ Caffetière / Wil u uw koffie toch op een andere maalgraad, kies de optie ANDERE en laat ons per mail weten hoe u wenst dat we hem voor u malen via info@cafegusta.be