costa rica – hacienda sonora

rodzynki, owoce pestkowe, karmel i gorzka czekolada 

Jasno palona: idealna jako kawa filtrowana, ale również bardzo smaczna jako złożone espresso. 

proces: natural odmiana: villa sarchi wysokość: 1200 m–1300 m

Farma
Hacienda Sonora leży u podnóża wulkanu Poás. Jej wyjątkową cechą jest to, że cała zużywana energia pochodzi ze źródeł odnawialnych. Wytwarza ją generator hydroelektryczny, który przekształca energię płynącej rzeki w energię elektryczną.
Energia służy nie tylko do napędzania młynów do suszenia, ale także wszystkim osobom mieszkającym i pracującym na farmie.
Pracownicy Hacienda Sonora również mają udział w jej sukcesie. Otrzymują uczciwe wynagrodzenie za swoją pracę, co wzmacnia lokalną gospodarkę.

Odmiana pochodzi z miejscowości Sarchi w Kostaryce, gdzie po raz pierwszy odkryto tę naturalną mutację odmiany kawy Bourbon. Najlepiej plonuje na dużych wysokościach, w cieniu i przy regularnym nawożeniu.

Obróbka
Hacienda Sonora ma własny mikromłyn, dzięki czemu może obrabiać różne partie na różne sposoby. Młyn znajduje się w centralnej części farmy, tuż obok tradycyjnego młyna do trzciny cukrowej, który zachował się w niezmienionym stanie od ponad 150 lat. Ta partia została poddana obróbce natural. W rzeczywistości wszystkie kawy w Hacienda Sonora są poddawane obróbce honey lub natural, aby ograniczyć ilość ścieków i jeszcze lepiej chronić środowisko.

Po selektywnym ręcznym zbiorze dojrzałe owoce kawowca są suszone na podniesionych stołach na farmie lub na patio. Regularnie się je obraca, by zapewnić równomierne suszenie.