costa rica – hacienda sonora

uva passa, frutta a nocciolo, caramello & cioccolato fondente 

La tostatura è chiara: ideale come caffè filtro, ma molto buono anche come espresso complesso. 

processo: natural varietà: villa sarchi altitudine: 1200m-1300m

La finca
Hacienda Sonora si trova ai piedi del vulcano Poas. La particolarità di questa finca è che il suo intero fabbisogno energetico proviene da fonti rinnovabili. L’energia è prodotta da un generatore idroelettrico che trasforma l’acqua del fiume in energia.
L’energia viene utilizzata non solo per i mulini di essiccazione, ma anche da tutte le persone che vivono e lavorano nella finca.
Anche i dipendenti di Hacienda Sonora partecipano al successo. Ricevono una retribuzione equa per il lavoro svolto, contribuendo così a rafforzare l’economia locale.

La varietà proviene dal villaggio di Sarchi, in Costa Rica, dove fu scoperta per la prima volta questa mutazione spontanea di una varietà di caffè Bourbon. Questa varietà dà i rendimenti maggiori ad alta quota, all’ombra e con una fertilizzazione regolare.

Il processo
Hacienda Sonora dispone di un micromulino proprio, che consente alla finca di lavorare diversi lotti in modi differenti.  Il mulino si trova in posizione centrale, proprio accanto a un tradizionale mulino per la canna da zucchero, rimasto intatto per oltre 150 anni. Questo lotto è stato lavorato con il metodo natural. In effetti, tutti i caffè di Hacienda Sonora vengono lavorati con il metodo honey o natural, per ridurre le acque reflue e proteggere ulteriormente l’ambiente.

Dopo la raccolta selettiva a mano, le ciliegie mature vengono messe ad asciugare sui letti rialzati della finca o sul patio, dove vengono girate regolarmente per favorire un’essiccazione uniforme.

La macinatura: il nostro macinacaffè ha diverse impostazioni. Maciniamo il caffè in base al metodo di preparazione: espresso/ Bialetti/ filtro/ caffettiera / Se preferisci un’altra macinatura, scegli l’opzione ALTRO e inviaci un’e-mail all’indirizzo info@cafegusta.be per indicarci come desideri che maciniamo il caffè.