costa rica – hacienda sonora

raisin, fruits à noyau, caramel & chocolat noir 

La torréfaction est claire : idéale en café filtre, elle est également très savoureuse en espresso complexe. 

processus : natural variété : villa sarchi altitude : 1200m-1300m

La ferme
Hacienda Sonora se trouve au pied du volcan Poas. La particularité de cette ferme est que l’intégralité de sa consommation énergétique provient d’énergies renouvelables. Cette énergie est produite par un générateur hydroélectrique qui transforme l’eau de la rivière en électricité.
Cette énergie sert non seulement aux moulins de séchage, mais aussi à toutes les personnes qui vivent et travaillent à la ferme.
Les employés de Hacienda Sonora bénéficient également des retombées de sa réussite. Ils reçoivent un salaire équitable pour leur travail, ce qui renforce l’économie locale.

Cette variété est originaire du village de Sarchi, au Costa Rica, où cette mutation naturelle d’une variété de café Bourbon a été découverte pour la première fois. Elle offre le meilleur rendement en altitude, à l’ombre et avec une fertilisation régulière.

Le processus
Hacienda Sonora possède sa propre micromoulinerie, ce qui permet à la ferme de transformer ses différents lots de plusieurs façons. Le moulin est situé au centre, juste à côté d’un moulin traditionnel à canne à sucre qui est resté intact depuis plus de 150 ans. Ce lot a été traité selon la méthode natural. En fait, tous les cafés de Hacienda Sonora sont traités selon les méthodes honey ou natural afin de réduire les eaux usées et de mieux protéger l’environnement.

Après une cueillette sélective à la main, les cerises mûres sont mises à sécher sur les lits surélevés de la ferme ou sur la terrasse, où elles sont régulièrement retournées pour favoriser un séchage uniforme.