Costa Rica: Don Mayo - La Ladera

Costa Rica: Don Mayo Micromill - La Ladera, Catuai, Honey

Dieses Dessert in der Tasse beginnt mit zartem, eingekochtem Pfirsich und endet mit einer Prise braunem Zucker. Im Nachgeschmack zeigt sich eine feine Erdbeernote, die diesen ausgewogenen Kaffee für den ganzen Tag abrundet. 

Unsere Beziehung zur Familie Bonilla und ihrer Don Mayo Micromill reicht bis ins Jahr 2012 zurück. Wir könnten nicht stolzer sein, auch all diese Jahre später noch Kaffee aus Costa Rica von ihnen zu beziehen. In dieser Zeit hat sich Don Mayo weltweit einen hervorragenden Ruf als Erzeuger köstlichen Kaffees erworben, und dieser Lot ist ein perfektes Beispiel für die großartige Tassenqualität, für die sie bekannt sind. Jahr für Jahr ein Favorit für uns: ihr Honey-aufbereiteter Catuai. 

Die Berglandschaft bietet perfekte Bedingungen für den Anbau hochwertiger Specialty-Coffee-Bohnen. Die Pflanzen gedeihen in fruchtbaren vulkanischen Böden bei einer idealen Durchschnittstemperatur von knapp unter 20 °C. Die steilen Hänge sorgen für die richtige Kombination aus großer Höhe, die eine langsame Reifung der Kaffeekirschen ermöglicht, und Schutz für die empfindlichen Arabica-Bäume. 

Tarrazú – Costa Ricas berühmteste Kaffeeregion

Der Kanton Tarrazú liegt etwa auf halber Höhe Costa Ricas, in Richtung der Westküste. Er befindet sich in einem beeindruckenden Tal, umgeben von Bergen, die zur Talamanca Sierra gehören. Die Region ist für einige der besten Kaffees des Landes bekannt. Der Kaffeeanbau ist der wichtigste Wirtschaftszweig für die Bevölkerung und macht ganze 95 % der lokalen Wirtschaft aus. Während der Ernte im Dezember, Januar und Februar verdreifacht sich die Einwohnerzahl, da Saisonarbeiter für die Ernte benötigt werden.

Auf der Farm 

La Ladera liegt in der Region Tarrazú in Costa Rica und gehört Pablo Bonilla. Die Farm umfasst 20 Hektar und liegt auf 1.850 Metern Höhe. So können verschiedene Kaffeesorten in unterschiedlichen Höhenlagen gedeihen. Catuai-Pflanzen wachsen in höheren Lagen gut, während Caturra für mittlere und niedrigere Lagen geeignet ist. In den vergangenen Jahren bestanden unsere Lots von La Ladera aus einer Mischung von Catuai und Caturra. Bei den letzten beiden Ernten wurden die Varietäten jedoch getrennt, sodass wir ausschließlich die höher gelegene Catuai-Ernte beziehen konnten. 

Die Farm setzt auf nachhaltigen Kaffeeanbau und pflanzt heimische Arten neben den Kaffeepflanzen, um das ökologische Gleichgewicht zu erhalten. Außerdem wird Abwasser aufbereitet, um Verschmutzung zu verhindern, und während der Haupterntezeit kommt ein kleines Wasserkraftwerk zum Einsatz. 

Während der Ernte beschäftigt La Ladera ein Team von 120 bis 130 Pflückerinnen und Pflückern, hauptsächlich aus Panama. Die Farm engagiert seit zwei Jahrzehnten dieselbe feste Gruppe von Pflückerinnen und Pflückern und stellt ihnen Transport und Unterkunft zur Verfügung. 

In der Mühle 

Nach der Ernte wird der Single-Origin-Kaffee in der Don Mayo Micromill aufbereitet, die ebenfalls Pablo Bonilla gehört. Die Don Mayo Micromill ist eine der ältesten und angesehensten Micromills des Landes. Die 2003 von Hector Bonilla und seinen Söhnen gegründete Mühle war wegweisend bei der Entwicklung eines wirtschaftlich und ökologisch nachhaltigen Betriebs vom Anbau bis zur Aufbereitung unter dem Dach des Bonilla Family Estate. 

Die Mühle verarbeitet Kaffee von ihren eigenen Farmen, etwa La Loma, und kauft außerdem ganze Kaffeekirschen von lokalen Kaffeefarmern, um sie als einzelne Microlots zu verkaufen. Don Mayo ist mit modernster Technik ausgestattet und setzt sich für die Erzeugung hochwertigen Kaffees ein. Das zeigt sich auch am Erfolg der Mühle beim Wettbewerb Cup of Excellence in Costa Rica: Über den Wettbewerb wurden mehr als 35 Lots versteigert, und 2009 sowie 2020 belegte Don Mayo den ersten Platz. 

Der Umweltschutz hat bei Don Mayo einen hohen Stellenwert. Aufgrund staatlicher Vorgaben hält die Mühle den Wasserverbrauch möglichst gering. Kaffeepulpe und Pergament werden als Brennstoff zum Kochen und für mechanische Trockner sowie als Dünger verwendet. So wird nichts verschwendet und ein nachhaltiger Kaffeeanbau unterstützt.

Rückverfolgbarkeit

• Land: Costa Rica
• Zone: Los Santos
• Provinz: San José
• Kanton: Leon Cortes
• Farm: La Ladera
• Micromill: Don Mayo
• Erzeuger: Pablo Bonilla
• Sorte: Catuai
• Aufbereitung: Honey
• Anbauhöhe: 1.850–1.900 m ü. M.

Cupping-Bewertungen

Geschmacksnoten: Pfirsich, brauner Zucker, Erdbeere.

Cupping-Bewertungen des Cup of Excellence

• Saubere Tasse: (1–8): 6
• Süße: (1–8): 6.5
• Säure: (1–8): 6
• Mundgefühl: (1–8): 6
• Geschmack: (1–8): 6.5
• Nachgeschmack: (1–8): 6.5
• Ausgewogenheit: (1–8): 6.5
• Gesamteindruck: (1–8): 6
• Korrektur: (+36): +36
• Gesamt (max. 100): 86

Wenn du mehr darüber erfahren möchtest, wie wir Kaffees bewerten, lies unseren Blogbeitrag „Was bedeuten Cupping-Bewertungen von Kaffee eigentlich?“. Und wenn du selbst Cupping ausprobieren möchtest, haben wir auch dafür eine Anleitung! Was ist Coffee Cupping?.

Informationen zur Röstung

Mittlere Röstung – durch die Lücke hindurch und nicht zu weit in die zweite Phase gehen lassen, damit die schlichte Süße zur Geltung kommt.