Costa Rica: Don Mayo - La Ladera

Kostaryka: Don Mayo Micromill - La Ladera, Catuai, Honey

Ten deser w filiżance zaczyna się od delikatnej, rozpływającej się w ustach brzoskwini, a kończy szczyptą brązowego cukru. W posmaku pojawia się subtelna nuta truskawki, która dopełnia tę dobrze zbalansowaną kawę, idealną na każdą porę dnia.

Nasza współpraca z rodziną Bonilla i ich mikromłynem Don Mayo sięga aż 2012 roku. Nie moglibyśmy być bardziej dumni, że po tylu latach wciąż kupujemy od nich kawę z Kostaryki. W tym czasie Don Mayo zyskał światową renomę jako producent wyśmienitej kawy, a ta partia jest doskonałym przykładem znakomitej jakości w filiżance, z której słyną. Ich Catuai obrabiana metodą Honey to kawa, do której chętnie wracamy każdego roku.

Górski krajobraz zapewnia idealne warunki do uprawy wysokiej jakości kaw specialty. Rośliny dobrze rosną na żyznych, wulkanicznych glebach, w idealnej średniej temperaturze nieco poniżej 20°C. Strome zbocza zapewniają odpowiednie połączenie dużej wysokości, która spowalnia dojrzewanie owoców kawowca, oraz osłony dla delikatnych drzewek Arabiki.

Tarrazú – ikona kostarykańskiej kawy

Kanton Tarrazú leży w środkowej części Kostaryki, w kierunku zachodniego wybrzeża. Znajduje się w przepięknej dolinie otoczonej górami należącymi do pasma Talamanca. Słynie z produkcji jednych z najlepszych kaw w kraju. Uprawa kawy jest główną gałęzią lokalnej gospodarki i stanowi aż 95% jej wartości. Podczas zbiorów w grudniu, styczniu i lutym liczba mieszkańców okolicy potraja się, ponieważ do zebrania plonów potrzebni są pracownicy sezonowi.

Na farmie

La Ladera, położona w regionie Tarrazú w Kostaryce, należy do Pablo Bonilla. Farma zajmuje 20 hektarów i leży na wysokości 1850 metrów, co pozwala różnym odmianom kawy dobrze rosnąć na rozmaitych wysokościach. Krzewy Catuai dobrze rozwijają się na większych wysokościach, natomiast Caturra najlepiej rośnie na średnich i niższych partiach. W poprzednich latach nasze partie z La Ladera składały się z Catuai i Caturra, ale podczas dwóch ostatnich zbiorów odmiany rozdzielono, dzięki czemu mogliśmy kupić wyłącznie plony Catuai z wyższych partii farmy.

Farma stawia na zrównoważoną produkcję kawy. Obok krzewów kawowca sadzi rodzime gatunki roślin, aby zachować równowagę ekologiczną. Ponadto ścieki są oczyszczane, by zapobiegać zanieczyszczeniom, a podczas szczytu zbiorów wykorzystywana jest mała elektrownia wodna.

W sezonie zbiorów na farmie pracuje zespół 120–130 zbieraczy, głównie z Panamy. Od dwóch dekad farma zatrudnia tę samą stałą grupę zbieraczy, zapewniając im transport i zakwaterowanie.

W młynie

Po zbiorach kawa jednorodnego pochodzenia jest obrabiana w mikromłynie Don Mayo, który również należy do Pablo Bonilla. Don Mayo to jeden z najstarszych i najbardziej cenionych mikromłynów w kraju. Założony w 2003 roku przez Hectora Bonillę i jego synów, młyn wprowadzał nowatorskie rozwiązania, tworząc ekonomicznie i ekologicznie zrównoważony system obejmujący farmę i młyn pod szyldem Bonilla Family Estate.

Młyn obrabia kawę z własnych farm, takich jak La Loma, a także kupuje całe owoce kawowca od lokalnych rolników, aby sprzedawać je jako osobne mikropartie. Don Mayo jest wyposażony w najnowocześniejszy sprzęt i stawia na produkcję wysokiej jakości kawy. Potwierdzają to sukcesy młyna w konkursie Cup of Excellence w Kostaryce: wystawił na aukcję ponad 35 partii w ramach konkursu i zajął pierwsze miejsce w 2009 oraz 2020 roku.

Ochrona środowiska jest jednym z priorytetów Don Mayo. Ze względu na rządowe ograniczenia młyn ogranicza zużycie wody, a miąższ i pergamin kawowy wykorzystuje jako paliwo do gotowania i suszarni mechanicznych, a także jako nawóz. Dzięki temu nic się nie marnuje, a produkcja kawy pozostaje zrównoważona.

Identyfikowalność

• Kraj: Kostaryka
• Strefa: Los Santos
• Prowincja: San José
• Kanton: Leon Cortes
• Farma: La Ladera
• Mikromłyn: Don Mayo
• Producent: Pablo Bonilla
• Odmiana: Catuai
• Obróbka: Honey
• Wysokość upraw: 1850–1900 m n.p.m.

Oceny cuppingowe

Nuty smakowe: brzoskwinia, brązowy cukier, truskawka.

Oceny cuppingowe Cup of Excellence

• Czystość filiżanki (1–8): 6
• Słodycz (1–8): 6.5
• Kwasowość (1–8): 6
• Odczucie w ustach (1–8): 6
• Smak (1–8): 6.5
• Posmak (1–8): 6.5
• Balans (1–8): 6.5
• Ocena ogólna (1–8): 6
• Korekta (+36): +36
• Łącznie (maks. 100): 86

Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o tym, jak oceniamy kawy, przeczytaj nasz wpis na blogu „Co tak naprawdę oznaczają oceny cuppingowe kawy?”. A jeśli chcesz spróbować cuppingu, mamy też przewodnik: Czym jest cupping kawy.

Informacje o paleniu

Średni stopień palenia – zatrzymaj się w odpowiednim momencie i nie pozwól, by palenie zaszło zbyt daleko w stronę drugiego pęknięcia; niech wybrzmi prosta słodycz.