Costa Rica: Don Mayo - La Ladera

Costa Rica: Don Mayo Micromill - La Ladera, Catuai, Honey

Dit dessert in een kopje begint met zachte, ingekookte perzik en eindigt met een snufje bruine suiker. In de nasmaak zit een subtiel accent van aardbei dat deze mooi gebalanceerde koffie voor elk moment van de dag afrondt. 

Onze relatie met de familie Bonilla en hun Don Mayo-micromill gaat helemaal terug tot 2012. We kunnen niet trotser zijn dat we al die jaren later nog steeds Costa Ricaanse koffie bij hen inkopen. In die tijd heeft Don Mayo wereldwijd een grote reputatie opgebouwd als producent van heerlijke koffie, en deze partij is een perfect voorbeeld van de hoge kwaliteit in het kopje waar ze om bekendstaan. Hun Honey-verwerkte Catuai is jaar na jaar een favoriet van ons. 

Het berglandschap biedt perfecte omstandigheden voor de productie van hoogwaardige specialty coffee. De planten gedijen in rijke vulkanische bodems bij een ideale gemiddelde temperatuur van net onder de 20 °C. De steile hellingen bieden de juiste combinatie van grote hoogte, waar koffiebessen langzaam rijpen, en beschutting voor de delicate Arabica-bomen. 

Tarrazú - iconisch voor Costa Ricaanse koffie

Het kanton Tarrazú ligt halverwege Costa Rica, richting de westkust. Het bevindt zich in een prachtige vallei, omringd door bergen die deel uitmaken van de Talamanca Sierra. De streek staat bekend om de productie van enkele van de allerbeste koffies van het land. Koffieproductie is de belangrijkste bedrijfstak voor de lokale bevolking en maakt maar liefst 95% van de lokale economie uit. Tijdens de oogst in december, januari en februari verdrievoudigt de bevolking van het gebied door de seizoensarbeiders die nodig zijn om de oogst binnen te halen.

Op de boerderij 

La Ladera, gelegen in de regio Tarrazú in Costa Rica, is eigendom van Pablo Bonilla. De boerderij beslaat 20 hectare en ligt op een hoogte van 1.850 meter, waardoor verschillende koffievariëteiten op verschillende hoogtes goed gedijen. Catuai-koffieplanten groeien goed op grotere hoogtes, terwijl Caturra geschikt is voor middelhoge en lagere gebieden. In voorgaande jaren waren onze partijen van La Ladera een mix van Catuai en Caturra, maar tijdens de laatste twee oogsten werden de variëteiten gescheiden en konden we uitsluitend de hoger gelegen Catuai-oogst inkopen. 

De boerderij zet in op duurzame koffieproductie door inheemse soorten naast de koffieplanten aan te planten, zodat het ecologisch evenwicht behouden blijft. Daarnaast wordt afvalwater behandeld om vervuiling te voorkomen en wordt tijdens de piek van de oogst een kleine waterkrachtcentrale gebruikt. 

La Ladera heeft tijdens de oogstperiode 120 tot 130 plukkers in dienst, voornamelijk uit Panama. De boerderij huurt al twintig jaar dezelfde vaste groep plukkers in en zorgt voor vervoer en accommodatie. 

Bij de molen 

Na de oogst wordt de single-origin koffie verwerkt bij de Don Mayo-micromill, die ook eigendom is van Pablo Bonilla. Don Mayo is een van de oudste en meest gerespecteerde micromills van het land. De molen werd in 2003 opgericht door Hector Bonilla en zijn zonen en liep voorop bij het opzetten van een economisch en ecologisch duurzame bedrijfsvoering van boerderij tot molen onder de Bonilla Family Estate. 

De molen verwerkt koffie van eigen boerderijen, zoals La Loma, en koopt ook hele koffiebessen in bij lokale koffieboeren om die als afzonderlijke microlots te verkopen. Don Mayo is uitgerust met ultramoderne machines en zet zich in voor de productie van koffie van hoge kwaliteit. Dat blijkt uit het succes van de molen in de Cup of Excellence-competitie van Costa Rica: er zijn via de competitie meer dan 35 partijen geveild en Don Mayo behaalde de eerste plaats in zowel 2009 als 2020. 

Milieubehoud is een belangrijk aandachtspunt bij Don Mayo. Door overheidsbeperkingen gebruikt de molen zo min mogelijk water. Koffiepulp en -pergamino worden gebruikt als brandstof om te koken en voor de mechanische drogers, en ook als meststof. Zo gaat er niets verloren en wordt duurzame koffieproductie ondersteund.

Traceerbaarheid

• Land: Costa Rica
• Gebied: Los Santos
• Provincie: San José
• Kanton: Leon Cortes
• Boerderij: La Ladera
• Micromill: Don Mayo
• Producent: Pablo Bonilla
• Variëteit: Catuai
• Verwerking: Honey
• Hoogte: 1.850–1.900 m boven zeeniveau

Cuppingscores

Smaaknoten: perzik, bruine suiker, aardbei.

Cuppingscores van de Cup of Excellence

• Zuivere kop: (1-8): 6
• Zoetheid: (1-8): 6.5
• Aciditeit: (1-8): 6
• mondgevoel: (1-8): 6
• Smaak: (1-8): 6.5
• Nasmaak: (1-8): 6.5
• Balans: (1-8): 6.5
• Algemeen: (1-8): 6
• Correctie: (+36): +36
• Totaal (max. 100): 86

Wil je meer weten over hoe we koffies beoordelen? Lees dan onze blogpost “Wat betekenen cuppingscores voor koffie eigenlijk?”. En als je zelf wilt cuppen, hebben we daar ook een gids voor! Wat is koffiecupping?.

Informatie over de branding

Medium - Blijf in het midden en laat de koffie niet te ver richting second crack gaan; laat de eenvoudige zoetheid schitteren.