Costa Rica: Don Mayo - La Ladera

Costa Rica: Don Mayo Micromill - La Ladera, Catuai, Honey

Questo dessert in tazza si apre con una morbida pesca cotta a lungo, per concludersi con una spolverata di zucchero di canna. Il retrogusto rivela una delicata nota di fragola che completa questo caffè equilibrato, perfetto da gustare durante tutta la giornata. 

Il nostro rapporto con la famiglia Bonilla e il loro micromill Don Mayo risale al 2012: non potremmo essere più orgogliosi di continuare a scegliere i loro caffè costaricani, tanti anni dopo. Nel frattempo, Don Mayo si è guadagnato una grande reputazione a livello mondiale come produttore di caffè deliziosi, e questo lotto è un esempio perfetto dell’eccellente qualità in tazza per cui è famoso. Un caffè che scegliamo con piacere anno dopo anno: il loro Catuai lavorato con il metodo Honey. 

Il paesaggio montuoso offre condizioni perfette per la produzione di chicchi di caffè specialty di alta qualità. Le piante prosperano in terreni vulcanici ricchi, a una temperatura media ideale di poco inferiore ai 20 °C. I pendii ripidi offrono il giusto equilibrio tra altitudini elevate, che favoriscono la lenta maturazione delle ciliegie di caffè, e riparo per i delicati alberi di Arabica. 

Tarrazú - Iconico per il caffè costaricano

Il cantone di Tarrazú si trova a metà strada lungo il Costa Rica, verso la costa occidentale, in una valle spettacolare circondata da montagne che fanno parte della Sierra de Talamanca. È famoso per produrre alcuni dei migliori caffè del Paese. La produzione di caffè è la principale attività dei residenti locali e rappresenta ben il 95% dell’economia locale. Durante il raccolto, a dicembre, gennaio e febbraio, la popolazione della zona triplica per l’arrivo dei lavoratori stagionali necessari a raccogliere il raccolto.

La finca 

La Ladera, nella regione di Tarrazú in Costa Rica, è di proprietà di Pablo Bonilla. La finca si estende su 20 ettari e si trova a un’altitudine di 1.850 metri, che permette a diverse varietà di caffè di prosperare a quote differenti. Le piante di Catuai crescono bene alle quote più elevate, mentre la Caturra si adatta alle zone di media e bassa altitudine. Negli anni passati, i nostri lotti di La Ladera erano un mix di Catuai e Caturra, ma negli ultimi due raccolti le varietà sono state separate e abbiamo potuto scegliere soltanto il raccolto di Catuai coltivato alle quote più alte. 

La finca promuove una produzione sostenibile di caffè, piantando specie autoctone accanto alle coltivazioni di caffè per mantenere l’equilibrio ecologico. Inoltre, le acque reflue vengono trattate per prevenire l’inquinamento e durante il picco del raccolto viene utilizzata una piccola centrale idroelettrica. 

Durante la stagione del raccolto, La Ladera impiega una squadra di 120-130 raccoglitori, provenienti soprattutto da Panama. La finca assume da vent’anni lo stesso gruppo di raccoglitori, offrendo loro trasporto e alloggio. 

Al micromill 

Dopo il raccolto, il caffè monorigine viene lavorato al micromill Don Mayo, anch’esso di proprietà di Pablo Bonilla. Don Mayo è uno dei micromill più antichi e rispettati del Paese. Fondato nel 2003 da Hector Bonilla e dai suoi figli, il mill è stato pionieristico nello sviluppo di un’attività sostenibile dal punto di vista economico e ambientale, dalla finca al mill, nell’ambito della tenuta della famiglia Bonilla. 

Il mill lavora il caffè proveniente dalle proprie fincas, come La Loma, e acquista anche ciliegie di caffè intere dai coltivatori locali, per venderle sotto forma di microlotti distinti. Don Mayo è dotato di macchinari all’avanguardia e si impegna a produrre caffè di alta qualità. Questo impegno si riflette nei successi del mill al concorso Cup of Excellence in Costa Rica: qui sono stati messi all’asta oltre 35 lotti, con un primo posto nel 2009 e nel 2020. 

La tutela ambientale è un aspetto fondamentale per Don Mayo. Il mill riduce al minimo il consumo d’acqua in conformità con le restrizioni governative e utilizza la polpa e il pergamino del caffè come combustibile per la cucina e per gli essiccatori meccanici, oltre che come fertilizzante. Questo approccio evita gli sprechi e promuove una produzione sostenibile di caffè.

Tracciabilità

• Paese: Costa Rica
• Zona: Los Santos
• Provincia: San José
• Cantone: Leon Cortes
• Finca: La Ladera
• Micromill: Don Mayo
• Produttore: Pablo Bonilla
• Varietà: Catuai
• Lavorazione: Honey
• Altitudine: 1.850-1.900 m s.l.m.

Punteggi di assaggio

Note di degustazione: pesca, zucchero di canna, fragola.

Punteggi di assaggio Cup of Excellence

• Pulizia in tazza: (1-8): 6
• Dolcezza: (1-8): 6.5
• Acidità: (1-8): 6
• Consistenza: (1-8): 6
• Gusto: (1-8): 6.5
• Retrogusto: (1-8): 6.5
• Equilibrio: (1-8): 6.5
• Valutazione complessiva: (1-8): 6
• Correzione: (+36): +36
• Totale (massimo 100): 86

Se vuoi saperne di più su come valutiamo i caffè, leggi il nostro post sul blog «Cosa significano davvero i punteggi di assaggio del caffè?». Se vuoi provare tu stesso l’assaggio, abbiamo anche una guida! Cos’è l’assaggio del caffè?.

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