Costa Rica: Don Mayo - La Ladera

Costa Rica: Don Mayo Micromill - La Ladera, Catuai, Honey

Questo dessert in tazza si apre con una pesca morbida e cotta, per poi chiudersi con una spolverata di zucchero di canna. Nel retrogusto emerge una delicata nota di fragola che completa questo caffè equilibrato, perfetto da gustare in ogni momento della giornata. 

Il nostro rapporto con la famiglia Bonilla e il loro micromill Don Mayo risale al 2012: non potremmo essere più fieri di acquistare ancora caffè costaricano da loro, tanti anni dopo. Nel frattempo, Don Mayo si è fatto un’ottima reputazione in tutto il mondo come produttore di caffè delizioso, e questo lotto è un perfetto esempio dell’eccellente qualità in tazza per cui è famoso. Un nostro preferito anno dopo anno: il loro Catuai lavorato con il metodo Honey. 

Il paesaggio montuoso offre condizioni ideali per produrre chicchi di caffè specialty di alta qualità. Le piante prosperano in terreni vulcanici fertili, a una temperatura media ideale di poco inferiore ai 20 °C; i pendii ripidi garantiscono il giusto equilibrio tra altitudini elevate, che favoriscono una maturazione lenta delle ciliegie, e riparo per i delicati alberi di Arabica. 

Tarrazú - Un’icona del caffè costaricano

Il cantone di Tarrazú si trova nella parte centro-meridionale della Costa Rica, verso la costa occidentale. È situato in una splendida valle circondata da montagne che fanno parte della Sierra de Talamanca. È famoso per produrre alcuni dei migliori caffè del Paese; la produzione di caffè è la principale attività per gli abitanti del posto e rappresenta ben il 95% dell’economia locale. Durante il raccolto, nei mesi di dicembre, gennaio e febbraio, la popolazione della zona triplica per accogliere i lavoratori stagionali necessari alla raccolta.

Nella finca 

La Ladera, situata nella regione di Tarrazú in Costa Rica, è di proprietà di Pablo Bonilla. La finca si estende su 20 ettari e si trova a un’altitudine di 1.850 metri, dove diverse varietà di caffè possono prosperare a quote differenti. Le piante di Catuai crescono bene alle altitudini più elevate, mentre la Caturra è adatta alle zone di media e bassa quota. Negli anni precedenti, i nostri lotti di La Ladera erano un mix di Catuai e Caturra; negli ultimi due raccolti, però, le varietà sono state separate e abbiamo potuto acquistare solo il raccolto di Catuai coltivato alle quote più alte. 

La finca promuove una produzione sostenibile di caffè piantando specie autoctone accanto alle colture di caffè, così da mantenere l’equilibrio ecologico. Inoltre, le acque reflue vengono trattate per prevenire l’inquinamento e, durante il picco della raccolta, viene utilizzata una piccola centrale idroelettrica. 

Durante la stagione del raccolto, La Ladera impiega una squadra di 120-130 raccoglitori, provenienti principalmente da Panama. Da vent’anni la finca assume lo stesso gruppo stabile di raccoglitori, fornendo loro trasporto e alloggio. 

Al mill 

Dopo il raccolto, il caffè monorigine viene lavorato al micromill Don Mayo, anch’esso di proprietà di Pablo Bonilla. Il micromill Don Mayo è uno dei più antichi e rispettati del Paese. Fondato nel 2003 da Hector Bonilla e dai suoi figli, il mill è stato all’avanguardia nel creare, all’interno della tenuta della famiglia Bonilla, un’attività sostenibile dal punto di vista economico e ambientale, dalla finca al mill. 

Il mill lavora il caffè proveniente dalle proprie finche, come La Loma, e acquista anche ciliegie intere dai produttori di caffè locali per venderle come microlotti separati. Don Mayo è dotato di macchinari all’avanguardia e si impegna a produrre caffè di alta qualità. Questo impegno è dimostrato dai successi del mill nella competizione Cup of Excellence in Costa Rica: ha messo all’asta oltre 35 lotti nell’ambito della competizione e si è classificato al primo posto sia nel 2009 sia nel 2020. 

La tutela ambientale è una priorità per Don Mayo. Il mill riduce al minimo il consumo d’acqua, in conformità con le restrizioni governative, e usa la polpa e il pergamino del caffè come combustibile per cucinare e alimentare gli essiccatori meccanici, oltre che come fertilizzante. In questo modo, nulla va sprecato e si sostiene una produzione di caffè sostenibile.

Tracciabilità

• Paese: Costa Rica
• Zona: Los Santos
• Provincia: San José
• Cantone: Leon Cortes
• Finca: La Ladera
• Micromill: Don Mayo
• Produttore: Pablo Bonilla
• Varietà: Catuai
• Lavorazione: Honey
• Altitudine: 1.850-1.900 m s.l.m.

Punteggi di assaggio

Note di degustazione: pesca, zucchero di canna, fragola.

Punteggi di assaggio Cup of Excellence

• Pulizia in tazza: (1-8): 6
• Dolcezza: (1-8): 6.5
• Acidità: (1-8): 6
• Consistenza: (1-8): 6
• Gusto: (1-8): 6.5
• Retrogusto: (1-8): 6.5
• Equilibrio: (1-8): 6.5
• Valutazione complessiva: (1-8): 6
• Correzione: (+36): +36
• Totale (massimo 100): 86

Se vuoi saperne di più su come valutiamo i caffè, leggi il nostro post sul blog «Cosa significano davvero i punteggi di assaggio del caffè?». E se vuoi provare tu stesso l’assaggio, abbiamo preparato anche una guida! Che cos’è l’assaggio del caffè.

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